중식·찜·조림·난이도 보통
부드럽고 바삭한 돼지갈비(탕수/마늘) 2가지 레시피
잿물로 손질하여 부드러움을 극대화한 돼지갈비를 활용한 두 가지 요리입니다. 바삭한 마늘 돼지갈비와 새콤달콤한 탕수 돼지갈비로 즐겨보세요.
#손님상#중식#돼지갈비
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지갈비를 잿물 500g에 12시간 동안 담가둔다.
이 단계 재료 - 2
잿물에 담근 갈비를 흐르는 물에 30분간 헹군다.
이 단계 재료 - 3
손질된 갈비를 물에 2~4시간 동안 담가둔다.
- 4
물기를 제거한 갈비에 다진 마늘을 버무린 후, 82°C(180°F)~200°F 온도에서 튀긴다.
이 단계 재료 - 5
튀겨진 갈비를 더 바삭하게 만들기 위해 높은 온도에서 다시 한번 튀겨 기름을 뺀다.
- 6
팬에 식용유를 두르고 파, 생강, 다진 마늘을 넣는다.
이 단계 재료 - 7
팬에 튀겨둔 갈비를 넣고 요리용 와인, 쌀와인, 간장, 흑식초, 설탕, 흑설탕, 물을 넣어 9분간 조리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —더 부드럽고 바삭한 식감을 위해 잿물에 12시간 담근 후 물로 헹구는 과정을 거친다.
- —마늘 돼지갈비는 2단계 튀김법을 사용하여 황금빛 껍질을 만든다.
- —탕수 돼지갈비는 간장, 설탕, 식초의 균형이 중요하다.
이 레시피는 Taste Show의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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