유러피언 애플 케이크: 부드러운 스펀지 케이크와 달콤한 사과 필링의 만남

오븐을 175°C(350°F)로 예열하고, 20.5cm(8인치) 케이크 팬 2개 바닥에 유선지를 깝니다.

스펀지 케이크를 위해 팬 옆면에는 기름을 바르지 않고 바닥에만 유선지를 깝니다.

믹서기에 실온 상태의 달걀 6개, 백설탕 1컵, 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣고 고속으로 8~10분간 휘핑하여 하얗고 풍성해질 때까지 저어줍니다.

달걀과 설탕이 충분히 휘핑되어 부피가 커지고 크림처럼 되어야 합니다.

중력분 1컵, 아몬드 가루 1/3컵, 베이킹 파우더 1작은술을 체에 쳐서 넣은 뒤, 스패튤라로 거품이 꺼지지 않게 부드럽게 섞어줍니다.

가루를 3번에 나누어 넣으며 조심스럽게 접듯이 섞습니다.

반죽을 두 개의 팬에 균등하게 나누어 담고, 175°C(350°F) 오븐에서 22~25분간 굽습니다.

윗면이 진한 황금갈색이 되면 완성입니다.

구워진 케이크를 팬에서 분리한 뒤 완전히 식힙니다.

껍질을 벗기고 깍둑썰기한 사과 3개, 백설탕 1/3컵, 물 1컵을 냄비에 넣고 중불에서 끓입니다.

뚜껑을 덮고 7~8분 후 뚜껑을 열어, 액체가 걸쭉한 시럽처럼 될 때까지 계속 졸인 뒤 완전히 식힙니다.

사과의 종류에 따라 조리 시간이 달라질 수 있습니다.

부드러운 크림치즈 225g(8oz)를 휘핑한 뒤, 사워크림 1/2컵, 연유 1/2컵, 바닐라 익스트랙 1작은술(필요시 슈가파우더 추가)을 넣어 섞습니다.

매우 차가운 헤비 크림 3컵을 스탠드 믹서로 단단한 휘핑크림이 될 때까지 휘핑한 뒤, 준비한 크림치즈 혼합물을 넣어 섞어 프로스팅을 완성합니다.

헤비 크림은 냉동실에 잠시 두어 아주 차갑게 준비하면 더 잘 휘핑됩니다.

케이크 시트를 가로로 잘라 4단으로 만든 뒤, 1단 위에 프로스팅을 바르고 식힌 사과 필링을 올립니다.

시트가 너무 건조하면 약간의 생크림을 시트에 적셔줍니다.

두 번째 시트를 올리고 겉면에 얇게 프로스팅을 입힌(크럼 코트) 뒤 냉장고에서 15~20분간 굳힙니다.

남은 프로스팅으로 케이크를 완전히 아이싱하고, 녹인 초콜릿을 뿌린 뒤 장식합니다.