닭살 건조로스(Lạp gà sấy dẻo) 황금 레시피

닭다리살 3kg을 준비하여 껍질을 제거하거나 그대로 둔 상태로 손질한다.

껍질을 제거하면 더 깔끔하고, 남은 껍질은 따로 모아 요리에 활용할 수 있다.

손질한 닭살을 비닐봉지에 넣고 고기 망치로 두드려 두께를 일정하게 만든다.

두께가 일정해야 건조 시 골고루 익는다.

양파 가루 2큰술, 마늘 가루 2큰술, 생강 가루 2큰술, 사시미 가루 1큰술, 파프리카 가루 1큰술, 건고추 가루 1큰술, 소금 1작은술, 오향분 1작은술, 후추 2작은술, 치즈 5알, 맥과로주 6큰술, 설탕 200g-250g을 섞어 양념을 만든다.

치즈의 염도가 있으므로 소금은 적당히 조절한다.

만들어진 양념에 닭살을 넣고 골고루 버무린 뒤, 굴소스 1큰술와 치즈 2알, 치즈액 1작은술를 추가하여 색과 맛을 더한다.

더 진한 색을 원하면 굴소스를 더 추가한다.

양념된 닭살을 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 10시간 이상 숙성시킨다.

밤새 숙성하면 간이 더 잘 배어든다.

[건조기 사용 시] 건조기 트레이에 겹치지 않게 펼친 후, 최고 온도 158도에서 건조한다.

중간에 2~3시간마다 뒤집어준다.

[오븐 사용 시] 오븐을 93°C(200°F)로 설정하고 문을 살짝 열어둔 상태에서 건조한다.

문 사이로 습기가 빠져나가며 건조된다.

건조가 완료된 닭살은 식힌 뒤 보관하거나 먹기 직전 에어프라이어나 팬에 살짝 굽는다.

먹기 직전 가열하면 쫄깃한 식감이 살아난다.