겉바속촉의 끝판왕! 바삭한 돼지삼겹살 구이(Siu Yuk) 레시렉피

돼지 삼겹살 1320g의 털을 제거한다.

끓는 물에 생강 슬라이스 몇 조각과 쪽파 뿌리 2개를 넣고 맛을 우려낸 뒤, 돼지 삼겹살을 넣는다.

뚜껑을 덮은 상태에서 중강불로 정확히 7분간 삶는다.

삶은 돼지 삼겹살을 얼음물에 넣어 완전히 식힌 뒤, 칼로 껍질 위의 잔여물을 긁어내고 세척한다.

소금 1큰술, 오향분 1/2작은술, 설탕 1/2큰술, 백후추 1/4작은술, 마늘 가루 1/2작은술, 생강 가루 1/4작은술을 섞어 양념을 준비한다.

금속 꼬치를 사용하여 껍질에 약 3~5mm 깊이로 구멍을 낸다.

베이킹 소다 3/4작은술을 껍질 위에 뿌리고 물을 약간 묻혀가며 문지른 뒤, 30분간 그대로 둔다.

고기를 뒤집어 지방층까지만 오도록 두 번의 칼집을 내고, 껍질을 제외한 나머지 부위에 준비한 양념을 골고루 바른다.

물 710ml(또는 돼지 삼겹살이 잠길 정도), 연유 1 1/2큰술, 식초 1큰술을 섞은 액체에 껍질 면이 아래로 가도록 담가 15~20분간 둔다.

고기를 꺼내 팬에 올린 뒤 껍질을 공기 중에 말린다. 냉장고에서 밤새 뚜껑 없이 건조시킨다.

오븐을 177도(175°C(350°F))로 예열하고, 팬에 물을 담은 드립 팬과 함께 고기를 넣는다. 껍질이 위를 향하게 하여 20분간 굽는다.

온도를 205도(205°C(400°F))로 높인 뒤, 껍질에 다시 구멍을 내고 고기 부분은 알루미늄 호일로 감싼다.

호일을 고정하고 오븐에서 30분간 더 굽는다.