중국식 간장 소고기(醬牛肉) 쫄깃한 사태 요리

소고기 사태를 큰 덩어리로 자른 뒤, 소금과 쌀식초를 넣고 고기가 잠길 만큼의 물을 부어 1시간 동안 피를 빼준다.

물로 깨끗이 씻은 뒤 건져둔다.

팬을 중약불에 달구고 말린 고추, 팔각, 펜넬 씨드, 계피 스틱, 월계수 잎, 사천 초피를 넣어 향이 올라올 때까지 4~5분간 볶는다.

팬에 간장 455g(1 lbs)를 넣고 뜨겁게 데운 뒤, 설탕을 넣어 완전히 녹인다.

고기에 고도주(보드카 등)를 부어 잘 섞은 뒤, 만들어둔 향신료 소스를 넣는다.

슬라이스한 생강, 적양파, 쪽파, 고수를 넣고 핫 칠리 소스와 물을 부어 고기가 잠기도록 한 뒤 잘 섞는다.

뚜껑을 덮거나 용기에 담아 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.

냄비를 강불로 가열해 끓인 뒤, 중불로 낮춰 60~90분간 은근하게 삶는다.

고기를 건져내어 약간 식힌다.