클래식한 맛! 뿌리채소 로스트브라텐과 크레너클

계란 흰자를 핸드믹서로 거품을 내어 단단하게 만든다.

흰자를 휘핑하여 공기를 주입해야 뇨키가 폭신해진다.

휘핑한 흰자에 버터, 밀가루, 그릿츠(Grieß)를 넣고 섞는다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐질 때까지 섞는다.

반죽에 크레너(Kren)를 섞은 뒤 냉장고에서 잠시 휴지시킨다.

휴지를 통해 반죽의 질감을 잡는다.

소고기에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 기름과 버터 혼합액을 두른 팬에서 겉면을 노릇하게 굽는다.

고기 겉면을 먼저 구워 풍미를 가둔다.

구운 고기를 잠시 꺼내두고, 팬에 썰어둔 뿌리채소와 샬롯을 넣어 볶는다.

강한 열로 채소를 볶아 색을 낸다.

팬에 토마토 페이스트와 레드와인을 넣어 소스를 만들고, 굽던 고기를 다시 넣어 함께 익힌다.

토마토 페이스트는 너무 많이 넣으면 산미가 강해질 수 있으니 주의한다.

반죽을 한입 크기로 떼어 끓는 물에 넣어 익힌다.

뇨키가 물 위로 떠오르면 다 익은 것이다.

완성된 소스에 생크림과 겨자를 넣어 마무리하고, 굽던 고기와 채소를 합쳐 완성한다.

겨자는 소스의 풍미를 높이고 농도를 잡는 데 도움을 준다.