부드러운 양지살로 만드는 두 가지 요리: 볶음과 스튜

소고기 양지 1kg을 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썬다.

압력솥에 고기, 물(고기가 잠길 정도), 간장 1컵, 피시 소스 1큰술, 마늘 5알, 건고추 3개, 팔각 6개, 산초, 황설탕 1큰술을 넣는다.

압력솥 뚜껑을 닫고 끓기 시작하면 25분간 조리한다.

일반 냄비 사용 시 약 90분 소요

조리가 끝나면 고기는 따로 건져두고, 남은 육수는 체에 걸러 따로 보관한다.

육수는 나중에 볶음과 스튜용으로 사용

[볶음 단계] 팬에 해바라기유를 두르고 마늘 1큰술과 생강 1큰술을 볶는다.

양파, 당근, 피망을 넣고 고온에서 3분간 볶는다.

건져둔 고기를 넣고 다시 3분간 볶다가, 남은 육수 약간과 굴소스 3큰술을 넣는다.

피망을 넣고 4분간 더 볶은 뒤, 참기름 약간과 대파를 뿌려 마무리한다.

[스튜 단계] 웍에 해바라기유를 두르고 생강과 감자를 넣어 4분간 볶는다.

양파, 마늘 1큰술, 당근을 넣고 3분간 더 볶는다.

고기, 토마토를 넣고 3~4분간 볶다가 고추를 넣는다.

남은 육수와 물을 1:1 비율로 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 약 7~8분간 끓인다.

너무 맵지 않게 조절

완성된 스튜에 대파를 섞어 마무리한다.