버터 새우 요리(Dry Butter Prawn)와 에그 플로스

새우 400g에 소금 1/2작은술를 뿌려 골고루 문지른 뒤, 나머지 1/2작은술의 소금을 추가로 뿌려 밑간을 한다.

양면 모두 소금 간을 하여 간을 맞춘다.

계란 7개의 노른자를 분리하여 볼에 담고, 체에 걸러 액체 부분만 남긴다.

흰자는 따로 보관하고 노른자만 사용한다.

볼에 커리 잎 5줄기, 설탕 1/2큰술, 소금 1/4작은술, 다진 고추 1/2개, 다진 마늘 1큰술를 넣고 섞는다.

커리 잎은 줄기에서 분리하여 준비한다.

튀김용 기름에 새우를 1/3씩 나누어 가루를 묻힌 뒤, 4개씩 나누어 튀긴다.

가루를 골고루 묻혀야 기름이 덜 튄다.

새우를 한 면당 45초씩, 마지막에 30초간 더 튀겨 바삭하게 만든 뒤 건져낸다.

오렌지색이 될 때까지 튀긴 후 마지막에 황금색이 될 때까지 조리한다.

팬에 식용유 250g과 버터 60g을 넣고 녹인다.

버터가 타지 않도록 중불에서 조리한다.

버터 기름이 거품을 내며 끓으면, 체에 거른 노른자 혼합물을 천천히 부으며 계속 저어 에그 플로스를 만든다.

노른자가 바닥에 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요하다.

에그 플로스가 황금색이 되고 거품이 올라오면, 튀겨둔 새우를 넣고 가볍게 버무린다.

거품이 올라왔다 내려가는 시점이 완성 직전이다.

완성된 새우를 건져 기름을 뺀 뒤, 에그 플로스 잔여물을 체에 걸러 기름을 빼고 새우 위에 뿌려 완성한다.

에그 플로스에서 기름을 완전히 빼야 바삭하다.