양식·구이·난이도 보통

캐롤라이나식 돼지 목살 바베큐 레시피

Name: 캐롤라이나식 돼지 목살 바베큐 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 피크닉 숄더(돼지 목살) 4310g(9.5lb); 옐로 머스타드; 다크 브라운 슈가 60ml(1/4 cup); 굵은 바다 소금 1/2큰술; MSG 1/2큰술; 굵게 간 흑후추 2작은술; 훈제 파프리카 가루 2작은술; 마늘 가루 2작은술; 양파 가루 2작은술; 머스타드 가루 1작은술; 카옌 페퍼 가루 1작은술; 레드 페퍼 플레이크 1작은술; 텍사스 피트(Texas Pete) 핫소스 355ml(12 fl. oz).; 화이트 디스틸드 식초; 코셔 소금

훈연한 돼지 목살을 잘게 다져 껍질과 함께 버무린 정통 캐롤라이나 스타일의 바베큐입니다.

#바베큐#홈메이드#훈연

유튜브 채널 Smoky Ribs BBQ

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1
피크닉 숄더(4310g(9.5lb))에 옐로 머스타드를 골고루 발라 결합제로 사용한다.
이 단계 재료
껍질에는 바르지 말고 고기 부분에만 바른다.
2
직접 만든 BBQ Rub(설탕, 소금, MSG, 후추, 파프라카, 마늘/양파 가루, 머스타드/카옌 페퍼, 레드 페퍼 플레이크 혼합)을 고기에 골고루 입힌다.
이 단계 재료
껍질에는 시즈닝을 하지 않는다.
3
블랙잭 오크(Blackjack Oak) 장작을 사용한 스모커에 고기를 넣는다.
시즈닝이 안착될 때까지 약 1시간~1시간 30분 정도 기다린다.
4
텍사스 피트(355ml(12 fl. oz).)와 화이트 디스틸드 식초를 5:5 비율로 섞고, BBQ Rub과 약간의 카옌 페퍼/레드 페퍼 플레이크를 더해 Mop Sauce를 만든다.
이 단계 재료
소스가 끓으면 약불로 줄여 시즈닝을 녹인다.
5
훈연 중인 고기에 Mop Sauce를 뿌려준다(Mopping).
시즈닝이 잘 붙어있으므로 30~45분 간격으로 반복한다.
6
고기 내부 온도가 약 55°C(131°F)에 도달하면 팬에 옮겨 담고 호일로 감싼 뒤(Wrap), 온도를 149°C(300°F)까지 높여 조리한다.
55도
목표 온도는 190~210°F 사이의 부드러운 상태를 확인하며 진행한다.
7
완성된 고기를 꺼내 껍질(Cracklings)에 남은 수분을 제거하기 위해 코셔 소금을 뿌린다.
이 단계 재료
껍질의 지방을 빼기 위해 구멍을 몇 군데 뚫어준다.
8
껍질을 바삭하게 만든 뒤 고기를 잘게 다지고, 남은 껍질 조각(Cracklings)과 함께 섞는다.
뼈를 제거하고 고기와 껍질을 분리한다.
9
다진 고기에 남은 시즈닝과 Mop Sauce를 약간 더해 버무린다.
고기 맛이 가려지지 않도록 과하게 넣지 않는다.