라키 라차 파라타(Lauki Laccha Paratha) 만들기

라키를 강판에 갈고 소금 1스푼을 넣어 5분간 둡니다.

너무 굵거나 얇지 않은 중간 크기의 라키를 사용하세요. 씨가 있는 큰 것은 피합니다.

면보를 이용해 라키의 물기를 짭니다. 짠 물은 따로 보관합니다.

손으로 짜는 것보다 면보를 사용하면 훨씬 쉽습니다.

볼에 밀가루 2컵, 소금 1스푼, 칠리 플레이크 1스푼, 아즈와인 1/2스푼, 카수리 메티 1스푼을 넣습니다.

반죽에 미리 간을 하면 나중에 간 맞추기가 쉽습니다.

라키 수분과 약간의 물을 더해 반죽을 합니다.

라키에서 나온 물을 사용하여 반죽합니다.

반죽 표면에 물을 살짝 뿌린 뒤 2분간 휴지시킵니다.

물로 표면을 적셔두면 반죽이 훨씬 부드러워집니다.

반죽에 데시 기(Desi Ghee)를 바르고 20분간 휴지시킵니다.

반죽이 수분을 흡수할 시간이 필요합니다.

라키, 양파, 그린 칠리, 생강, 향신료(강황, 레드 칠리, 커민, 고수, 가람 마살라, 암추르, 아즈와인), 베산, 겨자유, 고수 잎을 섞어 속재료를 만듭니다.

양파는 길게 썰어 식감을 살리고, 베산은 과도한 수분을 흡수합니다.

반죽을 얇게 펴고 속재료를 골고루 편 뒤 돌돌 말아 둥근 모양을 만듭니다.

너무 두껍지 않게 펴야 층이 잘 생깁니다.

말린 반죽을 살짝 눌러준 뒤, 다시 얇게 밀어 펴고 칼로 가운데를 살짝 자릅니다.

가운데를 자르면 말린 모양을 유지하며 층을 만들기 쉽습니다.

중약불(Low Flame)에서 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

강한 불에서 구우면 속이 익지 않으므로 반드시 중약불에서 조리하세요.