라키 라차 파라타(Lauki Laccha Paratha) 만들기

라키(Lauki)를 껍질을 벗겨 준비하고, 강판의 굵은 구멍을 사용하여 굵게 갈아준다.

씨가 있는 큰 라키보다는 중간 크기의 라키를 사용하는 것이 좋다.

갈아놓은 라키에 소금 1작은술를 넣고 5분간 두어 수분이 나오게 한 뒤, 면보를 이용해 물기를 꽉 짠다.

나온 물은 버리지 말고 반죽할 때 사용한다.

밀가루 2컵, 소금 1작은술, 칠리 플레이크 1작은술, 아즈와인 1/2작은술, 카수리 메티 1작은술를 섞은 뒤, 짜놓은 라키 물과 물을 조금씩 더해 부드러운 반죽을 만든다.

반죽에 이미 간이 되어 있어 나중에 밸런스를 맞추기 쉽다.

반죽에 물을 살짝 뿌려 2분간 휴지시킨 뒤, 마지막에 데시 기(Desi Ghee)를 발라 20분간 휴지시킨다.

물기를 머금은 반죽은 더 부드러워진다.

양파, 그린 칠리, 강황 가루 1/4작은술, 레드 칠리 파우더 1작은술, 구운 커민 가루 1/2작은술, 고수 가루 1작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 아즈와인 1/2, 소금 1/2작은술, 암추르 가루 1작은술, 다진 생강, 고수 잎, 겨자유 1큰술, 베산 2큰술를 모두 섞어 충전물을 만든다.

베산은 라키의 과도한 수분을 흡수하는 역할을 한다.

반죽을 둥글게 펴고 얇게 편 뒤, 가운데에 충전물을 골고루 펴 바른다.

너무 두껍게 채우지 않도록 주의한다.

충전물을 넣은 반죽을 돌돌 말아 롤 형태로 만든 뒤, 끝부분을 아래로 넣어 고정하고 다시 한번 가볍게 눌러 둥글게 만든다.

끝부분을 아래로 넣어야 모양이 유지된다.

반죽을 다시 둥글게 만든 뒤, 겉면에 칼론지와 고수 잎을 뿌리고 아주 얇고 평평하게 밀어준다.

손으로 가볍게 눌러 면적을 넓힌 뒤 밀면 더 쉽다.

팬을 중약불로 예열한 뒤, 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

강한 불에서 구우면 속이 익지 않으므로 반드시 낮은 화력을 유지한다.