한식·무침·나물·난이도 쉬움

고기 없이 깊은 맛! 감칠맛 폭발하는 약고추장 황금레시피

Name: 고기 없이 깊은 맛! 감칠맛 폭발하는 약고추장 황금레시피
Cuisine: 한식
Ingredients: 시판용 고추장 300g; 건표고버섯(불리기 전) 30g; 양파 1/2개(100g); 식용유 3큰술; 참기름 1큰술; 표고버섯 불린 물 1/2컵(100ml); 조청 2큰술; 꿀 2큰술; 진간장 1큰술 반; 다진 마늘 1큰술 반

건표고버섯의 감칠맛을 활용해 고기 없이도 깊은 맛을 내는 볶음고추장입니다.

#밑반찬#밥도둑#초스피드

유튜브 채널 양장금주부

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재료

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1
건표고버섯 30g을 미지근한 물에 약 1시간 동안 불린 뒤, 물기를 꽉 짜고 작은 큐브 모양으로 잘게 썰어 준비한다.
이 단계 재료
버섯의 밑동은 딱딱하므로 잘라내고 사용한다.
2
양파 100g을 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료
수분을 빨리 날리기 위해 잘게 다져준다.
3
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 버섯을 노릇해질 때까지 볶은 후, 그릇에 따로 덜어둔다.
중불
이 단계 재료
수분이 완전히 날아가야 고기 같은 식감을 낼 수 있다.
4
팬에 식용유 1큰술과 참기름 1큰술을 두르고 양파를 넣어 수분이 날아갈 때까지 볶는다.
이 단계 재료
양파 수분이 남아있으면 저장성이 떨어지므로 충분히 볶는다.
5
양파 수분이 없어지면 불을 가장 약하게 줄이고, 덜어두었던 버섯과 마늘 1큰술 반, 조청 2큰술, 시판용 고추장 300g을 넣는다.
이 단계 재료
6
여기에 표고버섯 불린 물 100ml를 붓고 재료가 잘 섞이도록 저어준다.
이 단계 재료
7
불을 다시 중불로 올린 뒤, 농도를 맞추기 위해 진간장 1큰술 반을 넣고 섞은 뒤 불을 끈다.
중불
이 단계 재료
밥에 비벼 먹을 용도라면 너무 걸쭉하지 않게 조절한다.
8
마지막으로 꿀 2큰술을 넣어 섞어 윤기를 내며 마무리한다.
붉은 상태에서 꿀을 넣어야 윤기가 돈다.