흑진주로 된 仙草(시엔차오) 젤리 밀 푸딩

연근 가루 100g을 입자가 느껴지지 않도록 곱게 가루 형태로 만든다.

기계가 없으면 손으로 으깨거나 빻아서 가루로 만든다.

끓는 시엔차오즙 75-80g을 연근 가루에 붓고 젓가락으로 저어 반죽을 만든다.

시엔차오즙은 반드시 끓는 상태여야 한다.

반죽을 뭉쳐서 둥근 모양이나 사각형 등 원하는 모양으로 성형한다.

반죽을 뭉쳐 일부를 익히는 과정(熟化)을 거쳐야 나중에 끈적이는 현상을 방지할 수 있다.

끓는 물에 성형한 흑진주를 넣고 젓가락으로 저어 바닥에 붙지 않게 한다.

흑진주가 물 위로 떠오르면 뚜껑을 덮고 중불(중소화)에서 15-20분간 삶는다.

삶기가 끝나면 불을 끄고 5분간 뜸을 들인 뒤, 찬물에 헹궈 끈적한 액체를 제거한다.

물기를 뺀 흑진주에 꿀을 넣어 버무린다.

그릇에 시엔차오 젤리와 흑진주를 담고 우유를 부어 완성한다.