오븐 없이 만드는 바삭한 돼지고기 페이스트리 롤

팬에 식용유 3큰술을 두르고 달군 뒤, 불을 끄고 밀가루 40g을 넣어 잘 섞는다.

기름이 뜨거워지면 불을 꺼야 밀가루가 뭉치지 않는다.

소금 한 꼬집과 오향가루 1/4작은술을 넣고 중약불에서 5분간 저으며 끓인 뒤 불을 끈다.

은은하게 끓을 때까지 저어준다.

완성된 오일 페이스트를 그릇에 옮겨 완전히 식힌다.

큰 볼에 밀가루 300g, 효모 1/2작은술, 소금 1/4작은술, 설탕 1작은술을 체 쳐 넣는다.

물 190g과 효모 혼합물을 조금씩 부으며 섞은 뒤, 식용유 1큰술을 넣고 30초간 가볍게 반죽한다.

한 번에 물을 다 넣으면 질어질 수 있으니 주의한다.

반죽을 볼에 덮어 5분간 휴지시킨 후, 매끄러워질 때까지 약 2분간 치댄다.

너무 오래 치대지 않는다.

반죽을 납작하게 만든 후 윗면에 기름을 얇게 바르고, 실내 온도에 따라 15~30분간 휴지시킨다.

추운 날씨에는 30분, 따뜻한 날씨에는 15분 휴지한다.

돼지고기 200g에 간장 1큰술, 진간장 1/4작은술, 설탕 1/2큰술, 조미료 1/4작은술, 오향가루 1/4작은술, 참기름 1작은술, 후추 1작은술, 굵은 후추 1작은술, 다진 파 50g을 넣고 섞어 냉장 보관한다.

속 재료는 냉장고에 넣어둔다.

반죽을 30x25cm 직사각형으로 밀고, 식힌 오일 페이스트를 전체에 바른 뒤 돌돌 말아 6등분으로 자른다.

기름 페이스트가 새지 않게 끝을 잘 잡는다.

반죽을 지름 약 12cm 원형으로 만든 뒤, 중앙에 고기 소를 올리고 가장자리를 접어 둥근 모양을 만든다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고, 반죽을 넣어 뚜껑을 덮고 중불에서 6분간 굽는다.

빵 사이 간격을 두어 배치한다.

뒤집어서 다시 뚜껑을 덮고 6분간 굽는다. 양면이 노릇해지면 에어프라이어로 옮긴다.

팬 조리는 겉면 색을 내기 위함이다.

에어프라이어 190°C에서 6분간 굽고, 뒤집어서 다시 6분간 더 구워 완성한다.

에어프라이어 조리는 층 사이 수분을 날려 바삭하게 만든다.