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실패 없는 무장아찌 담그기! 끓이지 않고 짜지 않은 황금 레시피
끓이지 않고 설탕과 올리고당을 이용해 무를 절인 뒤, 간장물로 2차 절임을 하여 꼬들꼬들한 식감을 살린 밑반찬 레시피입니다.
#밑반찬#무장아찌#절임
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재료
일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.
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조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다
- 1
무를 깨끗이 씻은 후 수분이 없게끔 닦아줍니다.
- 2
무의 앞뒤를 자르고 잔뿌리를 정리한 뒤 반으로 잘라줍니다.
- 3
용기 바닥에 올리고당을 뿌리고 무를 차곡차곡 쌓으며, 무에 올리고당과 황설탕을 번갈아가며 뿌려줍니다.
이 단계 재료 - 4
실온에서 3일간 둡니다.
- 5
3일 후, 무를 건져내고 바닥에 가라앉은 설탕을 녹인 뒤 무를 위아래로 뒤집어 넣어줍니다.
- 6
무가 떠오르지 않게 누름판으로 눌러줍니다.
- 7
3일째 되는 날, 무의 물기를 빼낸 뒤 생강 100g, 청양고추 5개, 진간장 3컵, 매실액 1컵을 섞어 간장물을 만듭니다.
이 단계 재료 - 8
무를 용기에 담고 만들어둔 간장물을 부은 뒤, 상하지 않도록 소주 1컵을 추가로 붓습니다.
이 단계 재료 - 9
실온에서 4~5일간 숙성한 뒤, 무를 먹기 좋게 썰어 양념합니다.
- 10
썰어둔 무에 쪽파 4줄, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 버무립니다.
이 단계 재료 - 11
완성된 장아찌를 냉장 보관합니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —감미료(설탕, 올리고당 등)는 취향에 따라 가감할 수 있습니다.
- —청양고추는 무가 무르지 않게 도와주며, 생강은 무의 잡내를 없애줍니다.
- —간장물이 적은 듯해도 무에서 수분이 나오므로 괜찮습니다.
- —완성된 장아찌는 꼬들꼬들한 식감이 특징입니다.
이 레시피는 상아의홈의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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