스페셜한 소고기 안심 스터핑 구이 (펠릿 그릴 레시피)

안심을 버터플라이(나비 모양) 형태로 길게 슬라이스한다.

너무 얇지 않게 주의하며, 끝부분이 끊어지지 않도록 각도를 조절한다.

슬라이스한 안심 안쪽에 시즈닝을 골고루 바른다.

속재료가 들어갈 공간을 확보하기 위해 가장자리에서 약간 떨어뜨려 바른다.

안심 위에 치즈 슬라이스를 깔고, 준비한 스터핑(베이컨, 샬롯, 버섯, 시금치, 빵가루 혼합물)을 올린다.

치즈를 먼저 깔아 맛을 더한다.

안심을 돌돌 말아 형태를 잡은 뒤, 조리용 실로 단단하게 묶는다.

끝부분에 약 1인치의 여유를 두어 묶을 때 속재료가 새지 않게 한다.

안심 겉면에 올리브 오일을 바르고 시즈닝을 골고루 입힌다.

오일은 시즈닝이 잘 붙도록 돕는 역할을 한다.

펠릿 그릴을 107°C(225°F)로 예열한 뒤 안심을 넣고 훈연한다.

내부 온도가 약 90°F(또는 95°F)에 도달할 때까지 훈연한다.

내부 온도가 32~35°C(90~95°F)에 도달하면 마늘 버터를 안심 위에 뿌려준다.

시즈닝이 벗겨지지 않도록 부드럽게 뿌린다(Drizzle).

그릴 온도를 230°C(450°F)로 높여 시어링(Sear)을 시작한다.

시어 플레이트를 열어 직접 화력에 노출시킨다.

내부 온도가 약 53°C(128°F)에 도달할 때까지 시어링한 뒤 고기를 꺼낸다.

중심부 온도를 확인하며 적절한 타이밍에 꺼낸다.

고기를 팬에 옮겨 담고 15분간 레스팅(Resting)한다.

레스팅은 육즙을 가두는 중요한 과정이다.

완성된 안심을 먹기 좋은 크기로 슬라이스하여 서빙한다.

완벽한 미디엄 레어 상태를 확인할 수 있다.