이탈리아 전통 양고기 꼬치 요리 아로스티치니

양고기(lamsbout/schouder)를 약 1cm 두께의 정사각형 모양으로 슬라이스한다.

지방이 적은 부위라면 관찰레를 함께 사용하면 좋다.

전용 몰(틀)에 양고기 한 점과 관찰레 한 점을 번갈아 가며 쌓는다.

층마다 고기와 관찰레가 교차되도록 배치한다.

쌓인 재료를 압착한 뒤 냉동실에 약 30분간 넣어 단단하게 굳힌다.

냉동을 하면 나중에 칼로 자르기 훨씬 수월하다.

살짝 얼린 덩어리를 꺼내 날카로운 칼로 약 1cm 두께의 작은 조각(꼬치 형태)으로 잘라낸다.

정확한 크기로 자르지 않아도 되지만, 일정한 두께를 유지하는 것이 중요하다.

잘린 조각들을 준비된 꼬치에 끼워 완성한다.

너무 길게 끼우지 말고 작은 스낵 크기로 만든다.

바베큐 그릴 위에서 노릇하게 구운 뒤 소금과 매콤한 오일을 뿌린다.

지방이 충분하면 더 맛있다. 굽는 과정에서 기름이 빠지지 않게 주의한다.

구운 빵에 마늘을 바르고 토마토를 올린 뒤 아로스티치니와 매콤한 오일을 곁들여 완성한다.

브루스케타를 함께 곁들이면 풍성한 요리가 된다.