계란·유제품 없는 스카이 블루 타르트 만들기

코코넛 오일 50g, 슈가파우더 30g, 아몬드 가루 20g, 밀가루 105g, 물 35g을 섞어 타르트 반죽을 만든다.

반죽이 균일해야 작업이 용이하다.

반죽을 2.3mm 두께로 늘린 뒤, 16cm x 2.5cm 틀에 맞게 성형한다.

반죽이 너무 딱딱하면 약간 부드럽게 조절한다.

틀에 올린 반죽의 끝부분을 물로 고정하고 남은 부분을 잘라낸 뒤, 냉장고에서 하룻밤(overnight) 동안 숙성한다.

냉장 숙성 후 3시간 동안 더 식혀준다.

냉장고에서 3시간 식힌 반죽을 메쉬 형태의 실리콘 시트에 올려 200℃ 오븐에서 15분간 굽는다.

반죽이 충분히 쉬었으므로 그대로 구워도 괜찮다.

코코넛 밀크 250g, 옥수수 전분 10g, 아가 2g, 설탕 25g을 넣고 끓인다.

잘 끓여야 한다.

끓인 혼합물을 60℃ 이하로 식힌 뒤 블루 스피루리나 가루 1/8작은술을 넣어 색을 낸다.

스피루리나는 뜨거울 때 넣으면 색이 변할 수 있다.

완성된 블루 코코넛 필링을 14cm 틀에 붓고 식힌 뒤, 구워둔 타르트 틀에 채워 넣는다.

필링을 잘 식힌 후 타르트 반죽에 담는다.

코코넛 오일 50g, 아몬드 가루 50g, 밀가루 10g, 블루베리 잼 60g, 블루베리 60g을 섞어 필링을 만든다.

과육 60% 정도의 저당 잼을 사용한다.

타르트 위에 블루베리 잼을 펴 바르고 블루베리와 허브로 장식한다.

장식은 취향에 따라 한다.

완성된 타르트를 200℃ 오븐에서 25분간 굽는다.

오븐 사양에 따라 굽기 상태를 확인하며 조절한다.