아얌 키찹 3 아로마(Ayam Masak Kicap 3 Aroma) - 3가지 향의 비결은 따로 있다!

닭을 물기 없이 건조한 뒤 튀김가루를 얇게 입혀준다.

튀김옷이 너무 두꺼우면 눅눅해질 수 있으므로 얇게 입히는 것이 중요하다.

튀김기에서 닭을 바삭하게 튀겨낸 뒤 따로 덜어둔다.

너무 바삭하게 튀기면 속살이 딱딱해질 수 있으니 주의한다.

샬롯 15알을 얇게 썰어 기름에 황금빛이 돌 때까지 튀긴다.

타지 않게 주의하며 향을 살린다.

생강을 길게 채 썰어 기름에 튀겨낸다.

어린 생강을 사용하면 튀겼을 때 쓰지 않고 향긋하다.

빨간 고추와 쥐똥고추를 썰어 색이 유지될 정도로만 살짝 튀겨낸다.

너무 오래 튀기지 않아야 색과 매운맛이 유지된다.

팬에 남은 기름을 2큰술 정도만 남기고 버린 뒤, 강불에서 튀겨둔 닭을 넣어 팬에 볶는다.

닭이 충분히 뜨거워야 조리가 잘 된다.

튀겨둔 샬롯, 생강, 고추를 팬에 모두 넣고 섞는다.

튀겨진 향신료들이 닭에 잘 배도록 한다.

간장 5-6큰술을 넣고 물 없이(No water) 닭에 색이 배고 기름이 분리될 때까지 졸인다.

물을 넣지 않고 건조하게 조리하여 맛을 응축시킨다.

마지막으로 레몬즙을 짜 넣고 가볍게 버무려 완성한다.

레몬의 산미가 간장의 맛을 잡아준다.