양식·전·부침·난이도 쉬움

감자 밀푀유(Kartoffel-Millefeu난)와 골수, 캐비아

Name: 감자 밀푀유(Kartoffel-Millefeu난)와 골수, 캐비아
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자; 올리브유; 훈연된 소 골수(Mark); 캐비아; 버터

훈연된 소 골수와 캐비아를 곁들인 고급스러운 감자 밀푀유 요리입니다.

#손님상#고급요리

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재료

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1
감자를 손질한 뒤 올리브유를 약간 넣어 92도에서 45분 동안 조리한다.
이 단계 재료
92도에서 45분간 조리하여 감자를 준비한다.
2
준비된 훈연 소 골수는 24시간 동안 물을 계속 갈아주며 불린 뒤, 육수에 담가 끓여 추출한 결과물을 준비한다.
골수는 24시간 동안 물을 갈아주며 불린 후 육수에 넣어 조리한다.
3
조리된 감자를 예쁜 슬라이스(Tranchen) 형태로 자른다.
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4
자른 감자를 버터에 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료