플럼 케이크(Plum Cake) 1kg 완성 레시피

건과일(무화과, 딸기, 건포도, 체리, 키위, 대추야자, 살구, 크랜베리, 튜티프루티 등)을 잘게 썬 뒤 럼 150ml와 함께 병에 넣는다.

건과일은 취향에 맞게 선택 가능하다.

정향 3개, 계피 7.5cm(3인치), 건생강 7.5cm(3인치)를 함께 갈아 분말로 만든 뒤 따로 보관한다.

분말을 미리 만들어 둔다.

팬에 설탕 125g과 물 1큰술을 넣고 중불에서 녹인다. 설탕이 녹기 시작하면 계속 저어 황금색이 될 때까지 가열한다.

설탕이 녹을 때까지 계속 저어준다.

황금색이 되면 약불로 줄여 계속 저으며 갈색이 될 때까지 가열한 뒤, 뜨거운 물 125ml를 조심스럽게 부어 녹인다.

뜨거운 물을 부을 때 튈 수 있으니 주의한다.

완성된 카라멜 시럽을 식혀둔다.

시럽은 완전히 식혀야 한다.

20.5cm(8인치) 베이킹 팬에 버터를 바르고 유선지를 깔아 준비한다.

팬에 달라붙는 것을 방지하기 위함이다.

준비된 건과일 혼합물에 캐슈넛 1/4컵을 넣고, 중력분 2큰술을 넣어 잘 버무린다.

중력분을 넣는 이유는 건과일이 팬 바닥에 달라붙지 않게 하기 위해서다.

볼에 무염 버터 200g을 넣고 저속으로 1분간 휘핑한다.

버터는 반드시 실온 상태여야 한다.

버터에 황설탕 125g을 넣고 2분간 더 휘핑한다.

한 방향(시계 또는 반시계)으로만 저어준다.

계란 4개를 하나씩 넣으며 각 계란마다 1분씩 휘핑하여 총 4개를 모두 섞는다.

계란은 실온 상태여야 한다.

바닐라 에센스 0.5작은술, 라임즙 1작은술, 소금 0.25작은술, 건조된 카레 잎 분말 2작은술을 넣고 섞는다.

분말 재료들을 잘 섞는다.

중력분 200g과 베이킹 파우더 1.5작은술을 체에 치듯 넣고 거품기로 가볍게 섞는다.

너무 과하게 섞지 않도록 주의한다.

중력분을 섞은 반죽에 미리 준비한 건과일 혼합물과 럼 1큰술을 추가하고 스패츌라로 천천히 섞는다.

스패츌라를 사용하여 가볍게 섞는다.

반죽을 20.5cm(8인치) 팬에 붓고 표면을 평평하게 만든 뒤, 팬을 4~5번 두드려 기포를 제거한다.

기포를 제거해야 케이크가 고르게 구워진다.

200도로 예열된 오븐에 팬을 넣고 온도를 180도로 낮춰 45분간 굽는다.

꼬치 테스트를 통해 반죽이 묻어나지 않는지 확인한다.

꼬치에 반죽이 묻어나지 않으면 온도를 160도로 낮춰 10~15분 더 굽는다.

오븐 사양에 따라 시간이 달라질 수 있다.

완성된 케이크를 3시간 동안 식힌 뒤, 럼을 살짝 바르고 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 48시간 숙성 후 잘라 먹는다.

오래 숙성할수록 맛이 깊어진다.