스모키한 풍미의 정통 양고기 만디 레시피

만디 스파이스를 만들기 위해 고수 씨드 1.5작은술, 큐민 씨드 1.5작은술, 통후추 1작은술, 카다멈 씨앗 5개, 정향 3개, 시나스틱 1개, 펜넬 씨드 0.5작은술, 월계수 잎 2장, 건조 블랙라임 1개를 팬에 넣고 향이 나도록 볶는다.

볶은 후 믹서로 곱게 갈아둔다.

양고기 1.5kg에 만디 스파이스 약간과 건조 생강 0.5작은술을 섞어 밑간을 한다.

양고기의 물기를 제거해야 시어링이 잘 된다.

팬에 기름을 두르고 양고기를 앞뒤로 노릇하게 시어링한다.

팬이 충분히 뜨거워야 색이 잘 난다.

압력솥에 시어링한 양고기, 마늘 슬라이스, 월계수 잎 3장, 시나몬 스틱 1.5cm(0.5인치), 카다멈 3개, 정향 3개, 스타 아니스 0.5개, 건조 블랙라임 1개, 소금 1작은술, 만디 스파이스 1작은술을 넣고 물을 잠길 정도로 부은 뒤 압력 조리한다.

압력솥을 사용하여 고기를 부드럽게 만든다.

압력이 해제되면 양고기를 건져 오븐 트레이에 올리고, 사프란을 우린 물 1작은술, 녹은 기(Ghee) 3큰술, 만디 스스파이스 2작은술, 소금 1작은술, 흑후추 0.5작은술을 섞은 소스를 바른 뒤 220°C 오븐에서 30분간 굽는다.

오븐 조리는 색을 내기 위한 과정이다.

팬에 기름을 두르고 양파 4개를 황금색이 될 때까지 볶다가 그린 칠리 3개와 만디 스파이스 1작은술을 넣고 볶는다.

양파를 황금색으로 볶아야 풍미가 좋다.

양고기 육수 6.5컵(1600ml)과 양고기 육수 큐브 2개를 넣고 끓이다가 씻어서 물기를 뺀 바스마티 쌀 1kg과 만디 스파이스 1작은술, 레드 칠리 2작은술을 넣고 섞는다.

쌀의 물기를 제거한 후 넣어야 한다.

물이 어느 정도 줄어들면 사프란 물 5큰술을 위에 뿌린 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 25~30분간 뜸을 들인다.

뚜껑 위에 깨끗한 천을 올리면 수증기 조절에 도움이 된다.

그린 칠리 7개, 마늘 3알, 고수 한 줌, 레몬즙 1/4컵, 소금 약간, 큐민 1/4작은술, 고수 씨드 1/4작은술을 믹서로 갈아 소스를 만든다.

토마토를 추가해 매운맛을 조절할 수 있다.

완성된 쌀 위에 포일컵을 올리고 활성탄과 기름을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 7~8분간 훈연한다.

훈연 전 쌀을 가볍게 섞어준다.

접시에 밥을 깔고 오븐에서 구워진 양고기를 올린 뒤 튀긴 양파, 고수, 레몬으로 장식하여 완성한다.

훈연된 쌀과 양고기를 함께 플레이팅한다.