양식·소스·양념·잼·난이도 쉬움

스페인 전통 방식의 훈제 파프리카 제조 과정

Name: 스페인 전통 방식의 훈제 파프리카 제조 과정
Cuisine: 양식
Ingredients: 파프리카; 참나무 2,000kg

스페인 에스트레마두라 지역의 전통적인 방식으로 파프리카를 수확하고, 참나무 불로 훈연한 뒤 분쇄하여 만드는 전통 훈제 파프라카 제조 과정입니다.

#전통방식#수제

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1
수확한 파프리카를 참나무 불 위에서 10~15일 동안 천천히 훈연한다.
이 단계 재료
습도가 80%에서 15%가 될 때까지 진행한다.
2
훈연 및 건조가 완료된 파프리카를 분쇄하여 고운 가루로 만든다.
이 단계 재료
3
분쇄된 파프리카를 8개의 전통 맷돌을 통과시키며 혼합한다.
이 단계 재료
맷돌을 이용한 방식은 에센셜 오일을 방출하면서 선명한 붉은 색을 유지해준다.
4
전문가들이 맛의 일관성을 위해 서로 다른 배치를 테스트하고 혼합한다.
단맛, 매운맛 등 타입별로 품질을 유지한다.
5
완성된 파프리카를 용기에 담아 밀봉한다.
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