양식·소스·양념·잼·난이도 보통
스페인 전통 풍미! 고소하고 매콤한 로메스코 소스 만들기
말린 고추의 깊은 풍미와 구운 채소, 견과류가 어우러진 스페인식 소스입니다. 샌드위치 스프레드나 구운 고기, 채소와 곁들이기 좋습니다.
#스페인요리#소스#만능소스#홈메이드
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재료
이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다
- 1
건조된 뇨라 고추(또는 안초/파실라/과히요 고추)를 끓는 물에 담가 불려준다.
이 단계 재료뇨라 고추 대신 안초 고추를 사용해도 좋다.
- 2
불린 고추의 껍질을 벗기고 속살만 긁어낸다.
껍질을 제거한 고추 속살만 사용한다.
- 3
절구에 구운 마늘과 생마늘을 넣고 으깬다.
이 단계 재료구운 마늘과 생마늘을 섞으면 풍미가 더 다채로워진다.
- 4
으깬 마늘에 셰리 식초와 젖은 빵을 넣고 섞는다.
이 단계 재료빵이 식초를 흡수하여 부드러워질 때까지 섞는다.
- 5
절구에 구운 아몬드와 고추 속살을 넣고 으깬다.
이 단계 재료절구 용량이 부족할 경우 핸드 블렌더를 사용해도 된다.
- 6
구운 토마토를 넣고 함께 으깬다.
이 단계 재료토마토는 수분을 날리기 위해 오븐에 구워 사용한다.
- 7
재료가 잘 섞이도록 핸드 블렌더로 부드럽게 갈아준다.
입자가 있는 질감을 원하면 핸드 블렌더를 사용한다.
- 8
올리브 오일을 조금씩 부으며 섞고, 취향에 따라 식초를 추가해 농도를 조절한다.
이 단계 재료기호에 따라 농도를 조절할 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —뇨라 고추가 없을 경우 안초 고추를 대체재로 사용할 수 있다.
- —마늘은 구운 것과 생마늘을 섞어 사용하면 더 흥미로운 풍미를 낼 수 있다.
- —토마토는 오븐에 구워 수분을 제거하면 더 진한 맛을 낼 수 있다.
- —아몬드는 껍질을 벗긴(blanched) 상태로 살짝 구워 사용한다.
- —절구(Mortar and Pestle)를 사용하면 손맛을 살릴 수 있고, 핸드 블렌더를 사용하면 더 쉽게 만들 수 있다.
- —이 소스는 샌드위치 스프레드, 구운 채소/고기 디핑 소스 등으로 활용도가 매우 높다.
이 레시피는 Serious Eats의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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