후추 오리 요리와 유카 매쉬

오리 1마리를 부위별(가슴, 날개, 목)로 손질하고 뼈를 최대한 가깝게 제거하여 살코기만 준비한다.

뼈 근처까지 잘라내어 살코기만 사용한다.

통후추를 절구로 굵게 분쇄한 뒤, 손질한 오리에 식용유를 발라 소금과 분쇄한 후추로 시즈닝한다.

너무 곱게 갈지 말고 입자감이 있게 만든다.

팬을 예열한 뒤 중불에서 오리 껍질 면부터 각 면당 5~6분간 노릇하게 굽는다.

너무 강한 불은 피해야 껍질과 후추가 타지 않는다.

구워진 오리를 오븐(180도)에 넣어 15~20분간 더 익힌다.

오븐에서 최종 조리를 마무리한다.

유카 1kg의 껍질을 벗겨 잘게 썰어 물에 씻은 뒤, 냄비에 넣고 소금을 약간 넣어 15~18분간 삶는다.

삶은 유카는 뜨거울 때 바로 으깨야 부드럽다.

삶은 유카를 매셔로 으깬 뒤 버터 1.5큰술, 넛맥 약간, 우유를 넣고 약불에서 4분간 저으며 크리미하게 만든다.

타지 않도록 계속 저어준다.

팬에 남은 오리 기름을 제거하고 양파/마늘 가루, 우스터 소스 0.5작은술, 레드 와인 0.5컵을 넣어 알코올을 날린다.

와인을 넣어 팬 바닥의 맛있는 성분을 녹여낸다.

남은 통후소를 팬에 넣고 생크림 0.75컵을 더해 걸쭉해질 때까지 저으며 끓인다.

농도가 걸쭉해지면 완성이다.

아스파라거스와 버섯을 손질하여 허브(타임, 파슬리, 로즈마리), 마늘 2알, 올리브유와 섞어 그릴 팬에 5분간 굽는다.

버섯의 단단한 밑동은 제거하고 사용한다.

유카 매쉬를 접시 바닥에 깔고, 슬라이스한 오리, 구운 채소, 버섯을 올린 뒤 만들어둔 후추 소스를 뿌려 완성한다.

오리는 0.5cm 두께로 얇게 썰어 낸다.