양식·구이·난이도 보통

클레프티코(Kleftiko) - 부드러운 양고기 요리

Name: 클레프티코(Kleftiko) - 부드러운 양고기 요리
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 양 어깨살; 감자; 피망; 토마토; 월계수 잎; 오레가노; 올리브 오일; 통마늘 1알; 화이트 와인; 육수; 레몬 껍질; 레몬 즙

양 어깨살을 채소와 함께 종이 호일에 밀봉하여 낮은 온도에서 천천히 익혀낸 부드러운 그리스식 양고기 요리입니다.

#손님상#가족식사

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재료

기준 4인분

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도구

종이 호일구매오븐구매냄비구매

조리 순서

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1
종이 호일을 냄비 바닥에 맞게 깔고 채소를 넣는다.
종이 호일은 양고기를 덮을 만큼 충분한 크기여야 한다.
2
감자, 피망, 토마토를 넣고 월계수 잎, 오레가노, 올리브 오일, 소금, 후추, 통마늘을 넣어 버무린다.
이 단계 재료
피망은 두툼한 사각형 모양으로 썬다.
3
채소 위에 양 어깨살을 올리고 화이트 와인과 육수를 붓는다.
이 단계 재료
양 어깨살은 뼈를 발라내고 돌돌 말린 상태를 사용한다.
4
종이 호일로 공기가 새지 않게 단단히 밀봉한다.
증기가 빠져나가지 않게 꽉 밀봉하는 것이 핵심이다.
5
오븐을 160도로 맞추고 약 2시간 반 동안 천천히 익힌다.
160도
낮은 온도에서 천천히 익혀 부드럽게 만든다.
6
조리가 끝나면 레몬 껍질과 레몬 즙을 곁들인다.
이 단계 재료
풍미를 위해 레몬을 사용한다.
7
오븐 온도를 220도로 높여 30분간 더 구워 겉면을 바삭하게 만든다.
220도
고온에서 짧게 구워 겉면의 식감을 살린다.