특선 볶음밥: 집에서 만드는 최상위 버전의 중식 볶음밥

대파의 뿌리와 파란 부분을 깨끗이 씻어 준비하고, 식용유 1컵과 함께 웍에 넣는다.

수분을 날리는 것이 중요하므로 뚜껑을 덮고 조리한다.

중불과 약불 사이에서 조절하며 뚜껑을 덮고 끓인다. 수분이 완전히 날아질 때까지 약 10분간 가열한다.

기름에 수분이 남아있지 않아야 향이 잘 추출된다.

파기름이 완성되면 채반에 걸러 파를 분리한다.

파를 걸러낸 기름을 따로 보관해 둔다.

두부를 1cm 크기의 큐브 모양으로 썰어 키친타월로 물기를 짠다.

두부의 수분을 제거해야 조리가 쉽다.

파기름에 두부를 넣고 튀기듯 조리한 뒤, 따로 덜어둔다.

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 위해 튀기듯 조리한다.

남은 파기름에 마늘을 넣고 약불에서 수분을 날리며 조리한 뒤, 잔열로 수분을 더 날려준다.

마늘을 태우는 것이 아니라 수분을 날리는 것이 핵심이다.

완성된 마늘 기름을 채반에 걸러 기름만 따로 모은다.

기름을 따로 모아두어야 다음 단계에서 활용 가능하다.

팬에 파기름 1큰술을 두르고 달걀을 넣어 스크램블 형태로 익힌 뒤, 돼지고기 50g을 넣어 볶는다.

달걀을 먼저 익혀 코팅하듯 조리한다.

전처리해둔 새우를 넣고 밥 250g을 넣어 볶는다.

새우의 온기가 전달될 정도로만 밥과 섞는다.

두반장 2큰술과 굴소스 2큰술을 넣고 밥과 재료를 골고루 섞으며 볶는다.

두반장과 굴소스로 간을 한다.

마지막으로 튀겨둔 두부를 넣고 가볍게 섞어 완성한다.

두부의 식감을 살리기 위해 마지막에 넣는다.