매콤하고 맛있는 고추로 만든 두 가지 방식의 모리치 보르타 레시피

건조 고추 200g의 꼭지를 제거하고 반으로 가른 뒤 씨를 분리한다.

씨를 따로 모아두면 나중에 노란 고추 가루로 사용할 수 있다.

팬에 건조 고추를 넣고 2~3분간 건조 로스팅(Dry Roast)한다.

껍질이 바삭해지고 풍미가 살아난다.

고추가 검게 변하기 시작하면 겨자유 2작은술를 넣고 1~1.5분간 더 볶는다.

매운맛을 줄이려면 씨를 최대한 제거한다.

팬에 남은 기름과 추가로 겨자유 2작은술를 넣고 마늘 50g을 넣어 약불(Low)에서 8~9분간 볶는다.

마늘이 부드러워질 때까지 충분히 볶는다.

마늘이 익으면 슬라이스한 양파 2개를 넣고 약불에서 붉은색이 돌 때까지 볶은 뒤 불을 끈다.

양파가 충분히 익어야 풍미가 좋다.

완성된 재료를 식힌 후 믹서로 갈아 페이스트를 만든다.

전통 방식으로는 절구(Sillnora)를 사용해도 좋다.

생고추 200g의 꼭지를 제거하고 반으로 갈라 씨를 80% 정도 제거한다.

손에 장갑을 끼거나 기름을 발라 매운맛을 방인한다.

팬에 겨자유 3작은술를 두르고 큐민 씨드 1작은술와 마늘을 넣어 볶는다.

마늘이 노릇해질 때까지 약불에서 7~8분간 볶는다.

마늘이 익으면 양파를 넣고 60% 정도 익을 때까지 볶다가 생고추를 넣는다.

양파를 너무 오래 볶지 않도록 주의한다.

고추 색이 변하면 고수 약간을 넣고 6~7분간 더 볶은 뒤 불을 끈다.

고추의 양이 줄어들 때까지 충분히 조리한다.

식힌 생고추 페이스트에 블랙 솔트, 후피 가루, 차트 마살라, 고수, 레몬즙을 섞어 마무리한다.

마지막에 레몬즙을 넣어 산뜻함을 더한다.