풍미 가득한 양고기 버거와 토마토 처트니 레시피

볼에 소금 2작은술, 큐민 1.5작은술, 후추 1작은술, 시나몬 0.5작은술을 넣고 섞는다.

향신료는 고기의 색을 내고 풍미를 더한다.

다진 양고기 910g(2lb)를 4등분하여 각각 약 225g(8 oz)씩 나눈 뒤, 손을 부드럽게 사용하여 11.5cm(4.5인치) 지름의 패티로 빚는다.

고기를 너무 세게 주무르면 식감이 단단해지므로 부드럽게 다뤄야 한다.

패티 중앙에 약 2.5cm(1인치) 너비, 0.5cm(0.25인치) 깊이의 홈(divot)을 만든다.

중앙을 누르면 익으면서 고기가 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있다.

만들어진 패티를 단단해지도록 냉동실에서 30~45분간 냉동한다.

토마토 455g(1lb)를 1.5cm(0.5인치) 크기로 자른 뒤, 팬에 생강 2작은술, 황설탕 0.5컵+2큰술, 사과 식초 6큰술, 다진 할라피뇨, 다진 마늘 3알, 피시 소스 2큰술, 오로로 0.75작은술을 넣고 중강불에서 끓인다.

생강은 숟가락으로 껍질을 벗겨 사용하면 편리하다.

끓어오르면 약불로 줄여 10~15분간 졸이다가, 토마토를 으깨어 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 불을 끄고 식힌다.

식으면서 더 걸쭉해지므로 1시간 정도 두는 것이 좋다.

그릴을 청소하고 기름을 바른 뒤, 중불로 열을 올린다.

패티의 홈이 아래로 향하게 하여 그릴에 올리고, 약 5분간 굽는다.

패티가 그릴에 달라붙지 않으면 뒤집을 준비가 된 것이다.

패티를 뒤집어 내부 온도가 135도(미디엄)가 될 때까지 약 7분간 더 굽는다.

미디엄 레어를 원하면 125도까지 조리한다.

버터로 구운 브리오슈 번에 토마토 처트니를 바르고, 패티, 페타 치즈 슬래브, 적양파를 올려 완성한다.

페타 치즈는 짭조름한 맛을 더해준다.