겉은 바삭하고 속은 촉촉한 정통 슈바인스브라텐

돼지고기 껍데기 부분에 격자무늬로 깊게 칼집을 내어 준비한다.

껍데기가 너무 두꺼우면 자르기 힘들 수 있으므로 주의한다.

냄비에 당근, 셀러리, 양파 등 뿌리채소와 마늘을 넣고 살짝 볶는다.

채소를 먼저 볶아 향을 낸다.

볶은 채소 위에 칼집을 낸 돼지고기를 껍데기 면이 위로 가게 올린다.

껍데기가 바닥으로 가면 안 된다.

칼집 사이사이에 겨자와 다진 마늘을 골고루 바른다.

오븐을 150도로 예열한 뒤 고기를 넣고 약 2시간 동안 조리한다.

조리 중간에 껍데기 부분을 위해 마지막에는 높은 온도로 올려준다.

고기가 익으면 고기를 꺼내고, 남은 채소와 맥주를 부어 소스를 만든다.

맥주에 토마토 페이스트를 섞어 농도를 조절하며 끓여 맛있는 소스를 완성한다.

맥주는 풍미와 소스 결합을 위해 사용한다.

완성된 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 소스와 함께 곁들인다.