이탈리아 정통 소꼬리 스튜와 매쉬드 포테이토

물 1L에 식초 15g을 녹인 뒤, 소꼬리 1kg을 넣어 30분간 담가둡니다.

식초물에 담가 잡내를 제거한 후 물로 헹구고 물기를 완전히 제거합니다.

팬에 올리브 오일을 두르고 소꼬리를 모든 면이 갈색이 되도록 굽습니다.

고기를 구운 후 팬에서 따로 꺼내둡니다.

팬에 라드 50g을 넣고 저온에서 녹인 뒤, 다진 양파, 셀러리, 당근을 넣습니다.

양파, 셀러리, 당근을 넣고 소금 한 꼬집을 뿌린 뒤 저온에서 10분간 익힙니다.

다진 마늘 1알과 토마토 페이스트 1큰술을 넣어 몇 분간 볶습니다.

고기를 다시 팬에 넣고 레드 와인 120ml(1/2 cup)으로 디글레이즈한 뒤, 으깬 토마토 400g을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.

알코올이 날아가면 토마토를 넣습니다.

팬을 오븐에 넣고 150°C에서 최소 3~4시간 동안 조리합니다.

고기가 부드러워질 때까지 충분히 익힙니다.

셀러리 3줄기를 조각내어 소금물에 15분간 삶은 뒤 믹서로 갑니다.

갈린 셀러리에 조리용 소스 한 국자, 잣 40g, 다크 초콜릿 15g을 섞습니다.

완성된 소스를 고기 팬에 부어 잘 섞어줍니다.

감자 800g을 삶아 으깬 뒤 소금과 넛맥으로 간을 합니다.

따뜻한 우유 200g을 넣어 부드럽게 섞은 뒤, 불을 끄고 버터 30g과 파마산 치즈 30g을 섞습니다.

완성된 소꼬리 스튜를 매쉬드 포테이토와 함께 접시에 담아냅니다.