로마 전통 요리 꼬다 알라 바치나라(소꼬리찜) 레시렉피

소꼬리를 관절 부위를 따라 조심스럽게 자른다.

척추 마디(vertebrae)를 찾아 잘라야 쉽게 분리된다.

팬에 올리브 오일과 판네타 지방을 넣고 가열한다.

소금, 마늘 2알, 잘게 다진 양파, 후추, 정향을 넣고 볶는다.

화이트 와인 1컵을 부어 풍미를 가둔 뒤 약 10분간 졸인다.

토마토와 물(소꼬리가 거의 잠길 정도)을 넣고 뚜껑을 덮어 2~3시간 동안 조리한다.

중간중간 저어주어야 바닥에 눌어붙지 않는다.

셀러리를 삶은 뒤 물기를 제거하고 갈아서 크림 형태로 만든다.

실 같은 섬유질을 제거한 후 조리한다.

완성된 셀러리 크림에 미리 불려둔 잣과 건포도, 초콜릿을 섞는다.

조리된 소꼬리에 셀러리 혼합물을 부어 마무리한다.

접시에 담은 뒤 구운 빵가루를 뿌려 완성한다.