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태국 전통 디저트 룩춑(Look Choop) 만들기
껍질을 벗긴 녹두를 삶아 부드러운 페이스트로 만든 뒤, 과일 모양으로 빚어 코팅한 태국의 전통 디저트입니다.
#손님상#전통디저트#태국요리
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재료
이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다
- 1
씻은 녹두를 물과 함께 냄비에 넣고 삶는다.
물이 부족하면 조금씩 더 추가하되 너무 많이 넣지 않는다.
- 2
판단 잎을 묶어 함께 넣고 녹두가 부드럽게 익을 때까지 삶는다.
이 단계 재료약 20분 정도 삶으면 녹두가 뭉개질 정도로 익는다.
- 3
익은 녹두에 설탕, 소금, 코코넛 밀크를 넣고 섞는다.
이 단계 재료코코넛 밀크는 너무 많이 넣지 않도록 주의한다.
- 4
핸드 블렌더를 사용하여 모든 재료가 완전히 매끄러워질 때까지 갈아준다.
입자가 남지 않도록 아주 곱게 가는 것이 중요하다.
- 5
넓은 팬에 녹두 페이스트를 옮기고 중약불에서 계속 저으며 수분을 날린다.
중약불팬이 넓어야 수분이 빨리 증발하며, 타지 않도록 계속 저어준다.
- 6
스패출러를 떼어낼 때 페이스트가 팬에서 떨어지기 시작할 때까지 조리한다.
너무 질면 모양 잡기가 어렵고, 너무 건조하면 갈라진다. 가장자리가 살짝 갈라질 정도의 농도가 적당하다.
- 7
완성된 페이스트를 그릇에 담아 식힌다.
식는 동안 랩으로 덮어둔다.
- 8
식은 페이스트를 7~8g씩 나누어 과일 모양으로 빚는다.
손을 깨끗이 씻고 작업해야 한다. 너무 크게 만들면 코팅이 잘 안 될 수 있다.
- 9
식용 색소를 섞은 물에 과일 모양 페이스트를 색칠한다.
이 단계 재료밝은 색부터 먼저 칠한다.
- 10
물과 한천 가루를 섞어 끓인 뒤, 색을 입힌 과일을 코팅한다.
이 단계 재료한에는 반드시 물에 녹여 끓인다. 코팅은 3~5번 반복하여 층을 만든다.
- 11
코팅이 완료된 과일을 꼬치에서 분리하고 장식한다.
남은 꼬치 끝부분을 칼로 잘라 마무리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —녹두는 껍질이 제거된 것을 사용해야 색이 예쁘다.
- —페이스트 조리 시 타지 않도록 중약불을 유지하고 계속 저어준다.
- —한면 코팅 시 너무 뜨거우면 얇게, 너무 차가우면 뭉치게 되므로 적절한 온도를 유지하는 것이 중요하다.
- —코팅을 여러 번(3~5회) 해야 식감이 훌륭해진다.
- —장식용 잎은 먹기 전에 제거한다.
이 레시피는 Pailin's Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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