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이탈리아 셰프의 비법! 치즈와 후추로 맛을 낸 카르나롤리 리조또

Name: 이탈리아 셰프의 비법! 치즈와 후추로 맛을 낸 카르나롤리 리조또
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 카르나롤리 쌀(Carnaroli) 100g; (건조 숙성 소 치즈(곰보); 파마산 치즈; 버섯(봄 버섯/곰보); 버터; 레몬 타임; 콜라투라 디 알리치(Colatura di Alici); 후추; 치킨 스톡(또는 야채 스톡/물); 엑스트라 버진 올리브 오일; 식초(헤레스 식초 또는 화이트 와인 식초)

건조 숙성된 치즈의 풍미와 버섯의 식감이 어우러진 이탈리아식 리조또입니다. 쌀을 먼저 볶고 육수를 조금씩 더해가며 전분을 끌어내는 전통적인 방식으로 조리합니다.

#손님상#이탈리아요리

유튜브 채널 Aden Films

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재료

기준 1인분

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조리 순서

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1
팬에 올리브 오일을 두르고 버섯을 구워 따로 준비한다.
이 단계 재료
2
팬에 기름 없이 카르나롤리 쌀 100g을 넣고 약 2분간 볶는다.
이 단계 재료
건식으로 굽는 것이 특징입니다.
3
손으로 만졌을 때 뜨거워지면 뜨거운 육수를 조금씩 추가하며 조리한다.
너무 많은 양의 육수를 한꺼번에 넣으면 밥이 탈 수 있으니 주의합니다.
4
쌀이 알덴테 상태(약 9~12분)가 될 때까지 계속 저으며 익힌다.
알덴테는 약 10분 이내로 조리하는 것이 맛있습니다.
5
불을 낮추거나 끄고 치즈를 넣어 크림 상태를 만든다.
6
치즈와 버터를 넣은 뒤 잘게 썬 레몬 타임, 콜라투라 디 알리치, 후추를 넣는다.
이 단계 재료
7
엑스트라 버진 올리브 오일과 식초를 넣어 산미와 풍미를 더한다.
이 단계 재료
8
마지막으로 치즈를 추가하며 잘 저어 크림처럼 만든 뒤(만테카투라), 구운 버섯을 올린다.
이 단계 재료
만테카투라는 모든 재료가 어우러지게 하는 가장 중요한 단계입니다.