일식·면·국수·난이도 보통·약 30분
30분 완성! 전문점 수준의 진하고 꾸덕한 츠케멘 레시피
돼지고기와 채소를 갈아서 만든 진한 육수에 젤라틴과 미소를 더해 완성하는 초스피드 츠케멘 레시피입니다.
#초스피드#손님상#라멘#일본식
공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
재료
있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다
- 1
팬에 양파 30g을 갈아서 넣는다.
이 단계 재료채소를 갈아서 사용하면 표면적이 넓어져 캐러멜라이징이 빨라집니다.
- 2
당근 25g, 생강 15g, 마늘 15g을 차례로 갈아 넣는다.
이 단계 재료채소의 풍미와 단맛, 감칠맛을 베이스로 만듭니다.
- 3
돼지고기 다짐육 230g, 베이킹소다 1/4 작은술, 소금 3/4 작은술을 넣고 중강불에서 볶는다.
강불이 단계 재료베이킹소다는 pH를 높여 마이야르 반응을 촉진합니다.
- 4
고기가 익으면 식용유 1큰술을 넣고 고기가 바삭해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료고기 가장자리가 바삭해질 때까지 볶아 풍미를 끌어올립니다.
- 5
치킨 스톡 3컵과 젤라틴 가루 10g을 넣고 끓인다.
이 단계 재료젤라틴은 뼈를 우린 듯한 진한 질감을 즉각적으로 만들어줍니다.
- 6
팬 바닥의 맛있는 성분(fond)을 긁어내며 10분간 끓인 후, 체에 걸러 육수만 따로 모은다.
고기는 따로 보관하거나 볶음밥 등에 활용할 수 있습니다.
- 7
육수에 사이쿄 미소 2큰술, 백후추 1/8 작은술, 미리 만들어둔 우마미 가루(표고+가쓰오부시)를 넣고 핸드 블렌더로 유화시킨다.
이 단계 재료미소의 레시틴 성분이 지방과 육수를 부드럽게 유화시킵니다.
- 8
끓인 면을 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤, 다시 뜨거운 물로 데워 물기를 뺀다.
찬물에 헹구면 면발이 더 쫄깃해집니다.
- 9
그릇에 면을 담고 차슈, 아지타마고, 쪽파, 김을 올려 완성한다.
이 단계 재료면을 넓은 그릇에 담으면 토핑을 올리기 좋습니다.
이 레시피로 요리해 보셨나요?
만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요
이 영상의 핵심 팁
- —채소를 갈아서 사용하면 수분이 잘 빠져나와 캐러멜라이징이 훨씬 빠르게 일어납니다.
- —베이킹소다를 사용하면 마이야르 반응이 촉진되어 풍미가 깊어집니다.
- —젤라틴 가루를 사용하면 오랜 시간 끓이지 않아도 진하고 꾸덕한 질감을 얻을 수 있습니다.
- —미소(된장)는 천연 유화제 역할을 하여 국물을 크리미하게 만듭니다.
- —면을 찬물에 헹구면 전분이 제거되어 면발이 쫄깃하고 깔끔해집니다.
이 레시피는 No Recipes의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
츠케멘(Tsukemen) — 다른 채널 레시피
같은 요리를 다른 채널은 어떻게 만드는지 비교해 보세요.
이런 레시피는 어때요
2:53정호영 셰프의 수제 우동 면 만들기
승우아빠
10:17역대급 풍미! 닭 육수로 만든 쇼유식 치킨 라면
Halal Chef
5:25명란 파스타 15분 완성! 크림 없이 만드는 꾸덕한 레시피
Sudachi | Japanese Recipes | Yuto Omura
9:55나루토 속 그 맛! 진한 돈코츠 라멘 레시피
Champ's Japanese Kitchen
14:39일본식 닭고기 버섯 나폴리탄 파스타
Man With Meat
5:30소고기 우동 볶음 레시피 | 간단하고 맛있는 한 끼
Cook! Stacey Cook
2:50중독적인 맛! 초간단 타라코 스파게티 레시피
ochikeron