양식·간식·디저트·난이도 어려움
멕시코 시티 스타일 토르타코: 수아데로와 트리파를 곁들인 역대급 샌드위치
멕시코의 전통적인 샌드위치 '토르타'와 타코를 결합한 창의적인 요리입니다. 부드럽게 익힌 수아데로(돼지 뱃살)와 바삭하게 튀긴 트리파(소 곱창), 그리고 두 가지 맛의 살사를 레이어링하여 압도적인 풍미를 자랑합니다.
#손님상#야식
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조리 순서
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- 1
무쇠 팬에 라드를 넣고 중강불에서 가열한 뒤 수아데로를 넣어 모든 면이 갈색이 되도록 약 10~12분간 익힌다.
강불이 단계 재료 - 2
수아데로에 물 1/2컵, 양파, 마늘, 할라피뇨, 오렌지, 오레가노, 타임을 넣고 끓인다. 뚜껑을 덮어 오븐에서 고기가 아주 부드러워져 쉽게 결대로 찢어질 때까지 약 2시간 30분~3시간 동안 굽는다.
이 단계 재료 - 3
큰 무쇠 냄비에 트리파, 양파, 마늘, 소금, 후추, 타임, 물 3컵을 넣고 끓인 뒤 불을 낮춘다.
이 단계 재료 - 4
약 1시간 30분 후, 트리파와 조리액을 팬으로 옮겨 고온에서 액체가 증발할 때까지 익힌다. 스푼으로 눌러가며 고기를 부수어 갈색이 되고 바삭해질 때까지 5~10분간 볶는다.
이 단계 재료 - 5
양파, 마늘, 세라노 고추, 소금을 넣고 양파가 진한 황금색이 되고 부드러워질 때까지 가끔 저으며 익힌다.
이 단계 재료양파를 차갑게 보관하면 매운 가스가 줄어 눈물이 덜 난다.
- 6
익은 재료를 물 1컵과 함께 믹서기에 넣고 완전히 부드러워지지 않을 정도로만 갈아준다.
- 7
큰 냄비에 물 2컵, 토마토, 칠리 데 아르볼을 넣고 고온에서 끓이다가 뚜껑을 덮어 약 15분간(껍질이 벗겨질 때까지) 조리한다.
이 단계 재료 - 8
토마토 혼합물에 마늘, 오레가노, 소금, 큐민, 통후추, 남은 조리액을 넣고 완전히 부드러워질 때까지 믹서기로 간다.
이 단계 재료 - 9
냄비의 물기를 닦아내고 라드를 고온으로 가열해 연기가 날 정도가 되면 살사를 넣는다. 치사로네스를 넣고 약 10분간 소스가 걸쭉해지고 껍데기가 부드러워질 때까지 조리한다.
이 단계 재료치사로네스 대신 베이컨 4oz를 사용해도 된다.
- 10
고다, 치사(Queso Chihuahua), 케시요 치즈를 큰 볼에 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 11
중불로 가열된 팬 중앙에 치즈 혼합물 1/2컵을 넓게 펼쳐 녹인다. 약 4분 후 가장자리가 진한 황금색이 되면 완성한다.
중불 - 12
리프라이드 빈스에 물 1/4~1/2컵을 넣어 다시 데운 뒤, 잘게 다진 수아데로, 트리파, 채소를 준비한다.
이 단계 재료 - 13
볼리요(빵) 위에 빈스, 치즈 코스라(Costra), 볼카네스(Tostada 형태의 바삭한 층), 고기들을 쌓아 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —수아데로 조리 시 오렌지와 허브를 넣어 풍미를 더하고 오븐에서 장시간 익혀 부드럽게 만든다.
- —트리파는 팬에서 바삭하게 튀겨내는 것이 핵심이다.
- —양파를 손질할 때 냉장고에 차갑게 두면 매운 가스가 중화되어 눈물이 나지 않는다.
- —치사로네스(돼지껍데기)가 없을 경우 베이컨을 튀겨 대체할 수 있다.
- —볼카네스는 오븐에서 건조/토스팅 과정을 거쳐 가장자리가 물결 모양이 되도록 만든다.
- —샌드위드 구조를 위해 빈스를 접착제처럼 사용하여 재료들이 쏟아지지 않게 한다.
이 레시피는 Binging with Babish의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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