한식·무침·나물·난이도 쉬움

유자청을 버무린 상큼한 인삼 냉채

Name: 유자청을 버무린 상큼한 인삼 냉채
Cuisine: 한식
Ingredients: 인삼; 오이; 대추 3~4알; 유자청 3큰술; 사과식초 0.5작은술; 레몬 0.5개; 소금 1꼬집; 잣

영주 특산물인 풍기 인삼의 쌉쌀함을 유자청과 레몬의 상큼함으로 잡아낸 건강한 에피타이저 냉채입니다.

#에피타이저#건강식#제철식재료

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재료

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1
인삼을 5cm 길이로 자른 뒤, 결을 살려 얇게 채를 썬다.
이 단계 재료
채소의 결대로 썰어야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
2
오이를 돌려깎기하여 껍질과 속살을 모두 포함해 인삼과 비슷한 두께로 채 썬다.
이 단계 재료
오이의 씨 부분을 제외하고 껍질과 하얀 과육을 함께 사용합니다.
3
대추는 손으로 살짝 비벼 씨를 제거한 뒤, 채를 썰어 준비한다.
이 단계 재료
대추를 손으로 비비면 씨가 쉽게 빠집니다.
4
볼에 인삼, 오이, 대추를 넣고 유자청 3큰술, 사과식초 0.5작은술, 레몬즙(레몬 0.5개 분량)을 넣는다.
이 단계 재료
식초는 사과식초를 사용하면 비린내가 적습니다.
5
소금 한 꼬집을 넣어 간을 맞춘 뒤, 재료가 뭉개지지 않도록 살살 버무린다.
이 단계 재료
소금은 단맛을 극대화하고 재료를 모아주는 역할을 합니다.
6
완성된 냉채 위에 잣을 올려 마무리한다.
통잣을 올리거나 반으로 가른 비늘잣을 고명으로 사용합니다.