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태즈매니아산 와카메 잼과 전복을 활용한 사브뇽

Name: 태즈매니아산 와카메 잼과 전복을 활용한 사브뇽
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 와카메(Mekabu); 간장; 사케; 미린; 물; 전복; 계란 노른자; 버섯 간장(Mushroom Soy); 전복 육수; 정제 버터(Clarified Butter)

태즈매니아의 바다에서 채취한 와카메를 이용해 만든 감칠맛 넘치는 '와카메 잼'과 신선한 전복을 결합한 요리입니다.

#손님상#해산물

유튜브 채널 The Culinary Institute of America

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재료

기준 2인분

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

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1
와카메의 밑동 부분인 메카부(Mekabu)를 물에 넣고 간장, 사케, 미린을 약간씩 더한 뒤 물로 양을 맞춰 끓인다.
이 단계 재료
압력솥을 사용하면 더 빠르게 조리할 수 있으며, 일반 화구에서는 약 3시간 정도 졸여준다.
2
부드럽게 익은 와카메를 건져내어 물기를 빼고 잘게 다진 뒤, 남은 액체와 함께 다시 한번 졸여 '와카메 잼'을 만든다.
이 단계 재료
완전히 부드러워질 때까지 조리한다.
3
전복은 깨끗이 손질하여 준비해 둔다.
이 단계 재료
4
계란 노른자, 버섯 간장, 전복 육수를 섞고 여기에 만들어둔 와카메 잼을 더한다.
이 단계 재료
5
혼합된 재료에 정제 버터를 넣어 부드러운 사브뇽 소스를 완성한다.
이 단계 재료
이 소스는 홀란다이즈와 유사하지만 산미가 없는 형태이다.
6
준비된 전복을 와카메 잼과 함께 조리하거나 사브뇽 소스를 곁들여 완성한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—와카메의 부위별 활용: 잎은 샐러드나 면 요리에, 줄기는 피클로, 밑동(메카부)은 감칠맛을 내는 소스 베이스로 사용한다.
—전복 조리법: 전복은 아주 길게 익히거나 아주 짧게 익혀야 식감을 살릴 수 있다.
—와카메 잼의 특징: 와카메 자체의 점성 덕분에 소스가 쉽게 유화된다.

이 레시피는 The Culinary Institute of America의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.