입안에서 살살 녹는 정통식 팔락 파니르(시금치 치즈 커리)

시금치를 씻은 후, 물 1L에 설탕 1작은술을 넣고 끓인 뒤 시금치를 넣어 2분간 데친다.

설탕과 얼음물을 사용해 시금치의 선명한 녹색을 유지한다.

데친 시금치를 찬물에 담갔다가 물기를 빼고 그라인더에 고수와 그린 칠리 2개를 넣어 부드럽게 간다.

팬에 데시 기(Ghee) 1큰술과 식용유 1큰술을 두르고 월계수 잎 1개, 건고추 2개, 계피 스틱, 정향 2개, 큐민 씨드를 넣어 향을 낸다.

다진 마늘, 그린 칠리, 생강을 넣고 볶다가 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다.

다진 토마토와 소금을 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 볶은 뒤 강황 가루 1/4작은술, 고수 가루 1작은술, 큐민 가루 1/2작은술, 레드 칠리 가루 1작은술을 넣는다.

카수리 메티를 손으로 부숴 넣고, 요거트(또는 생크림)를 넣어 잘 섞으며 조리한다.

요거트는 시금치의 쓴맛을 잡고 크리미한 질감을 만든다.

팬에 약간의 기(Ghee)를 두르고 파니르 250g을 노릇하게 구워낸 뒤 따로 둔다.

파니르를 살짝 구우면 식감이 좋아진다.

조리 중인 소스에 시금치 페이스트와 파니르를 넣고 잘 섞으며 저온에서 조리한다.

생크림 1큰술과 가람 마살라 1/2작은술을 넣어 마무리한다.