15분 완성! 촉촉하고 부드러운 광둥식 생강 파 삼면로(연어) 찜

연어의 비늘을 제거한 뒤 물에 씻어 깨끗하게 준비한다.

비늘을 제거하지 않고 그대로 쪄도 되지만, 더 깔끔한 식감을 원하면 제거한다.

물기를 키친타월로 완전히 닦아낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 4등분한다.

물기를 잘 닦아야 찌는 과정에서 물이 많이 생기지 않는다.

찜 접시 바닥에 대파를 깔고 그 위에 연어를 올린다.

대파를 깔면 향이 배고 접시와 생선 사이에 공간이 생겨 열 전달이 잘 된다.

생강은 슬라이스하거나 채를 썰고, 대파는 길게 썰어 준비한다.

생강 1oz, 대파 2oz, 고수 1oz 비율로 준비한다.

생간장 1큰술, 노추 1작은술, 굴소스 1큰술, 요리주 1큰술, 후추 1/4작은술, 설탕 1/2작은술을 섞어 소스를 만든다.

더 짭짤한 맛을 원하면 소금(salt)을 약간 추가한다.

끓는 물이 담긴 찜기에 접시를 넣고 대불(강불)에서 7-10분간 찌거나, 내부 온도가 63°C(145°F)가 될 때까지 찌고 나서 물을 따라낸다.

너무 오래 찌면 생선 살이 퍽퍽해지므로 주의한다.

접시에 담긴 생강과 대파를 생선 위에 올린다.

팬에 식용유 85g(3oz)를 넣고 연기가 날 정도로 뜨겁게 가열한다.

뜨거운 기름을 생강과 대파 위에 부어 향을 낸 뒤, 마지막에 고수를 올린다.

기름을 부어 향을 깨우는 것이 핵심이다.

준비한 소스를 생선 주변에 골고루 뿌려 마무리한다.

소스는 생선 위가 아닌 가장자리에 부어 맛을 조절한다.