반껌(Bánh Cam) - 달콤한 자색고구마 치즈 찹쌀 튀김

자색고구마 200g을 씻어 물에 넣고 삶거나 쪄서 익힌다.

껍질을 벗긴 후 작게 잘라 찌면 더 빠르게 익는다.

익은 자색고구마를 으깬 뒤 설탕 50g, 소금 1g, 연유 50g, 식용유 20g, 바닐라 에센스 1작은술을 넣고 섞는다.

중불에서 약 5분간 팬에 볶아 수분을 날려주면 형태 잡기가 더 쉽다.

완성된 고구마 반죽을 식힌 뒤 치즈 20개를 감싸 동그랗게 만든다.

치즈가 녹지 않도록 반죽을 식힌 후 작업한다.

찹쌀가루 200g, 쌀가루 20g, 옥수수 전분 10g, 소금 1g, 설탕 80g, 베이킹파우더 4g, 찐 감자 50g을 섞는다.

감자를 넣으면 반죽이 더 폭신해진다.

끓는 물 50ml를 부어 반죽한 뒤, 식용유 12g과 미지근한 물 100ml를 추가하여 찰기가 생길 때까지 치댄다.

반드시 끓는 물을 사용해야 반죽이 잘 뭉쳐진다.

반죽을 30분간 휴지시킨 뒤 20등분(개당 약 25g)으로 나눈다.

반죽을 넓게 펴서 준비한 고구마 치즈단을 넣고 둥글게 감싼다.

물 2큰술과 쌀가루 1작은술을 섞은 액체에 반죽을 적신 뒤 참깨 100g을 골고루 묻힌다.

참깨를 많이 묻히면 더 고소하고 바삭하다.

기름을 160°C(160°C(320°F))로 가열한 뒤, 불을 중불로 줄이고 반죽을 넣는다.

초반에 반죽을 건드리면 터질 수 있으니 겉면이 굳을 때까지 기다린다.

반죽이 떠오르고 노릇해지면 온도가 170°C까지 올라가며, 약 10~13분간 튀겨 완성한다.

13분을 넘기면 반죽이 터지거나 녹을 수 있으니 주의한다.