고구마 코코넛 크림 스튜와 토마토 샐러드

오븐을 160°C(팬 포스 모드)로 예열한다.

고구마 1/2은 2cm 큐브로 썰고, 나머지 1/2은 아주 얇게 슬라이스한다. 실버비트는 줄기와 잎을 분리하여 줄기는 2cm로, 잎은 반으로 자른다. 토마토는 거칠게 다지고 레몬은 웨지로 자른다.

얇게 슬라이스한 고구마에 식용유를 입힌 뒤, 베이킹 트레이에 겹치지 않게 펼친다. 오븐에서 양면이 바삭해질 때까지 굽는다.

냄비에 식용유를 두르고 슬라이스한 적양파를 넣어 부드러워질 때까지 2분간 볶는다. 소금 한 꼬집과 고구마 큐브를 넣고 1분간 더 볶는다.

코코넛 크림의 3/4과 물을 약간 넣어 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 8분간 뭉근하게 끓인다. 실버비트 줄기를 넣고 2분간 더 끓인 뒤, 실버비트 잎을 넣고 다시 2분간 끓인다. 고구마가 익으면 소금과 레몬즙으로 간을 한다.

너무 걸쭉해지면 물을 약간 추가한다.

볼에 다진 토마토, 쪽파, 소금 한 꼬집을 넣고 섞은 뒤 레몬즙과 칠리를 취향껏 넣어 샐러드를 만든다.

접시에 고구마 큐브와 실버비트를 담고, 남은 코코넛 크림을 뿌린다. 만든 샐러드와 고구마 칩을 곁들여 완성한다.