안초비와 가지를 활용한 이탈리아식 전채 요리

마늘 2알의 심지를 제거한 뒤, 팬에 올리브 오일 3~4큰술과 함께 넣고 약불에서 향을 낸다.

마늘 향이 올라오면 잘게 자른 방울토마토를 넣고 소금 한 끗과 설탕 한 꼬집을 넣어 중불에서 약 15~20분간 졸여 걸쭉한 소스를 만든다.

튀김용 팬에 땅콩유를 넉넉히 붓고 기름이 뜨거워지면(이쑤시개를 넣었을 때 기포가 생기는 상태) 절여두었던 가지를 넣어 노릇하게 튀긴 후 키친타월로 기름을 뺀다.

완성된 토마토 소스는 체에 걸러 건더기를 제거하고 부드러운 소스만 남긴다.

알루미늄 용기 바닥과 옆면에 올리브 오일을 바른 뒤, 토마토 소를 약간 깔고 가지 한 장, 스카모르차 치즈 슬라이스, 다시 가지 한 장, 바질 잎을 올린다.

그 위에 안초비(껍질을 제거하고 펼친 것)를 올리고 토마토 소스 약간과 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌려 층을 쌓는다.

모든 층이 완성되면 오븐(180도 컨벡션 모드)에서 약 10분간 구워 치즈가 녹고 노릇해질 때까지 익힌다.

오븐에서 꺼낸 요리를 잠시 식힌 뒤(약 2~5분), 가장자리를 살짝 잘라내어 모양을 잡고 다시 한번 토마토 소스와 치즈로 장식한다.