양식·빵·베이킹·난이도 보통
정통 방식의 사워도우 베이글 만들기
천연 발효종(사워도우)을 이용해 쫄깃하고 풍미 가득한 전통 방식의 베이글을 만드는 법을 소개합니다.
#사워도우#베이글#홈베이킹#천연발효종
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재료
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조리 순서
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- 1
중력분 603g, 소금 11g, 사워도우 스타터 188g, 물 315g, 꿀 13g, 올리브 오일 9g을 모두 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 2
반죽을 발효기에 넣고 23°C에서 45분간 1차 폴딩(stretch and fold)을 진행한다.
- 3
반죽을 꺼내 매끄럽게 다듬은 뒤 다시 발효기에 넣고 45분간 2차 폴딩을 진행한다.
- 4
반죽을 꺼내 매끄럽게 다듬은 뒤 올리브 오일을 바르고 플라스틱 랩을 씌워 발효기에 넣고 45분간 3차 폴딩을 진행한다.
이 단계 재료 - 5
냉장 숙성된 반죽을 12등분으로 나눈 뒤, 각 반죽을 직사각형 모양으로 평평하게 편다.
- 6
반죽을 돌돌 말아 원통형으로 만든 뒤, 양 끝을 모아 도넛 모양으로 성형한다.
- 7
성형한 반죽을 유선지를 깐 베이킹 시트에 올리고 약 1시간 30분~2시간 동안 발효시킨다.
- 8
소금 1큰술과 꿀 1큰술을 섞은 뜨거운 물에 반죽을 뒤집어서 넣고 약 1분간 데친 뒤 다시 뒤집어 1분 더 데친다.
이 단계 재료 - 9
데친 반죽을 건져 베이킹 시트에 올리고, 계란물을 바른 뒤 참깨를 뿌린다.
이 단계 재료 - 10
오븐에 넣고 28분간 굽는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —냉장 숙성 시간을 1시간 늘리면 상온 발효 시간을 10분 연장해야 한다.
- —데치기 과정에서 반죽이 건조해지지 않도록 주의한다.
- —베이글이 잘 익었는지 확인하려면 눌러보았을 때 단단한지 확인한다.
이 레시피는 Henri-Luc's recipes의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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