양식·빵·베이킹·난이도 어려움·약 65분

사워도우 베이글 만들기

Name: 사워도우 베이글 만들기
Total time: 65 min
Yield: 6-8개
Cuisine: 양식
Ingredients: 활성 사워도우 스타터(Active Sourdough Starter) 100g; 따뜻한 물 300g; 꿀 또는 메이플 시럽 2큰술; 코셔 소금(Fine Sea Salt) 2작은술; 강력분 또는 중력분(All Purpose or Bread Flour) 500g; 토핑(참깨, 에브리씽 베이글 시즈닝, 양귀비 씨앗 등); 베이킹 소다 1큰술; 설탕 1큰술

천연 발효종(Sourdyl Starter)을 활용하여 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 뉴욕 스타일의 베이글을 만드는 레시피입니다.

#사워도우#베이글#홈베이킹#브런치

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재료

기준 6-8개

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도구

큰 볼구매밀대(선택)구매조리용 국자(구멍 뚫린 것)구매베이킹 팬구매종이 호일구매찜기용 냄비구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
큰 볼에 활성 사워도우 스타터 100g, 따뜻한 물 300g, 꿀(또는 메이플 시럽) 2큰술, 소금 2작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
액체 재료를 먼저 섞은 뒤 가루를 넣는다.
2
밀가루 500g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 손으로 1~2분간 반죽한다.
반죽이 끈적하고 단단한 상태가 된다.
3
반죽을 랩이나 젖은 천으로 덮어 실온에서 8~12시간 동안 발효시킨다.
밤에 반죽해 다음 날 아침에 작업하는 것이 좋다.
4
발효된 반죽을 6개 또는 8개로 나누어 둥글게 모양을 잡은 뒤, 엄지손가락으로 가운데 구멍을 만든다.
손가락 끝을 이용해 팽팽하고 매끄럽게 말아주면 껍질이 더 잘 형성된다.
5
모양을 잡은 반죽을 젖은 천으로 덮어 실온에서 30분~1시간 동안 휴지시킨다.
6
끓는 물에 베이킹 소다 1큰술과 설탕 1큰술을 넣고, 베이글을 앞뒤로 각각 1~2분씩 삶는다.
이 단계 재료
한 번에 3~4개씩 나누어 삶는다.
7
삶은 베이글을 건져낸 뒤, 젖은 상태에서 준비한 토핑(에브리씽 시즈닝 등)을 묻힌다.
이 단계 재료
8
220°C(425°F)로 예열된 오븐에서 25~30분간 노릇해질 때까지 굽는다.
220도
오븐 안에 물을 담은 작은 팬을 두어 스팀을 만들어준다.