양식·전·부침·난이도 보통

미슐랭 스타 셰프의 완벽한 스크램블 에그, 스코치 우드 콕

Name: 미슐랭 스타 셰프의 완벽한 스크램블 에그, 스코치 우드 콕
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: St Ewe 달걀 6개; 버터 30g; 차가운 버터 20g; 더블 크림 10g; 파슬리 10g; 소금; 검은 후추; 엔초비; 사워도우 토스트

중탕(Bain-marie) 방식을 이용해 부드럽고 크리미한 스크램블 에그를 만들고, 이를 버터를 바른 두툼한 사워도우 토스트 위에 엔초비와 함께 올려 완성하는 요리입니다.

#혼밥#초스피드#손님상#아침식사

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재료

기준 1인분

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도구

중탕기(Bain-marie)구매거품기구매주걱(Spatula)구매볼구매사워도우 토스트

조리 순서

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1
볼에 달걀 6개를 깨뜨려 넣은 뒤 거품기로 잘 섞는다.
껍질이 들어가지 않도록 다른 곳에서 먼저 깨뜨린 후 옮긴다.
2
중탕(Bain-marie) 방식의 끓는 물 위에 볼을 올리고, 주걱으로 계속 저으며 조리한다.
중탕을 하면 달걀에 직접적인 열이 가해지지 않아 천천난히 조리할 수 있다.
3
소금과 검은 후추를 넣고, 잘게 썬 버터 30g을 넣어 저어준다.
이 단계 재료
달걀이 응고되기 시작하면 옆면을 긁어내며 계속 저어준다.
4
달걀이 부드럽게 익으면 중탕기에서 내린 뒤, 남은 열로 익히며 차가운 버터 20g, 더블 크림 10g, 다진 파슬리 10g을 섞는다.
이 단계 재료
완전히 익기 직전의 상태에서 중탕기를 내리는 것이 핵심이다.
5
버터를 바른 두툼한 사워도우 토스트 위에 완성된 스크램블 에그를 올린다.
이 단계 재료
엔초비를 얹어 마무리한다.
6
마지막으로 엔초비를 올리고 후추를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료