양식·국·수프·찌개·난이도 보통

정통 프랑스식 채소 스튜 라따토우

Name: 정통 프랑스식 채소 스튜 라따토우
Yield: 4-6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 양파 1개; 마늘 3알; 플럼 토마토 4개; 올리브유; 토마토 페이스트 1큰술; 가지 1대 또는 작은 것 2개; 쥬키니 호박 1개; 빨간 파프리카; 초록 파프리카; 홀로 된 토마토(Passerade tomater) 1dl; 신선한 타임; 신선한 월계수 잎; 설탕 1꼬집; 소금; 흑후추; 화이트 와인 식초 몇 방울

신선한 채소와 올리브유를 활용해 풍미를 극대화한 프랑스 남부식 채소 스튜입니다.

#손님상#다이어트#채소요리

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재료

기준 4-6인분

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조리 순서

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1
플럼 토마토 4개를 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴다.
이 단계 재료
껍질을 제거하면 식감이 훨씬 우아해진다.
2
양파 1개를 썰고, 마늘 3알을 가볍게 으깬다.
이 단계 재료
3
팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 양파와 마늘을 넣는다.
이 단계 재료
색을 내기보다 부드럽게 익히는 것이 목적이므로 너무 높은 열은 피한다.
4
데친 토마토를 잘게 썰어 넣고, 토마토 페이스트 1큰술을 넣어 소스 베이스를 만든다.
이 단계 재료
토마토 씨를 제거하면 더 깔끔하지만, 여기서는 통째로 사용한다.
5
가지(1대 또는 작은 것 2개)를 썰어 소금에 절인 뒤 수분을 뺀다.
이 단계 재료
소금으로 수분을 빼면 더 농축된 맛을 낼 수 있다.
6
쥬키니 호박을 깍둑썰기하여 팬에 넣는다.
이 단계 재료
호박의 비율은 취향껏 조절 가능하다.
7
파프리카를 비슷한 크기로 썰어 넣는다.
8
팬에 담긴 소스에 홀로 된 토마토 1dl를 추가하고, 설탕 1꼬집을 넣는다.
이 단계 재료
9
타임 묶음과 신선한 월계수 잎을 넣는다.
이 단계 재료
신선한 월계수 잎은 건져내기 쉽도록 묶어서 넣는다.
10
재료를 순차적으로 볶으며 익힌 뒤, 뚜껑을 덮어 10~15분간 약불에서 뭉근하게 끓인다.
약불
수분이 너무 많으면 뚜껑을 덮어 증기로 익힌다.
11
마지막으로 화이트 와인 식초 몇 방울, 소금, 흑후추로 간을 맞춘다.
이 단계 재료
식초 몇 방울은 맛을 끌어올리는 역할을 한다.