양식·국·수프·찌개·난이도 보통

프랑스 전통 방식의 풍미 가득한 라따토우

Name: 프랑스 전통 방식의 풍미 가득한 라따토우
Yield: 6~8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 가지(Eggplant) 1개; 파프리카(Bell pepper) 1개; 양파(Onion) 1개; 토마토(Tomato) 2-3개; 마늘(Garlic) 3알; 월계수 잎(Bay leaves) 2장; 타임(Thyme); 파슬리(Parsley); 오레가노(Oregano); 사리에트(Sarriette); 올리브 오일(Olive oil); 소금(Salt); 후추(Pepper)

프랑스 프로방스 지역의 전통 요리로, 각 채소를 따로 볶아 풍미를 살린 뒤 함께 조리하는 정통 레시피입니다.

#손님상#전통레시피

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재료

기준 6~8인분

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

스테인리스 팬 또는 무쇠 팬구매칼도마구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
토마토 껍질을 벗기기 위해 십자 모양으로 칼집을 내고, 끓는 물에 10~20초간 데친 뒤 찬물에 담가 껍질을 제거한다.
이 단계 재료
껍질은 버리지 않고 나중에 칩으로 만들 수 있다.
2
껍질을 벗긴 토마토의 씨를 제거하고, 1cm 크기의 큐브 형태로 썰어 준비한다.
이 단계 재료
시간이 없다면 씨와 껍질을 그대로 사용해도 된다.
3
가지를 1cm 두께의 슬라이스로 썬 뒤, 다시 1cm 크기의 큐브로 썬다.
이 단계 재료
4
팬에 올리브 오일을 두르고 가지를 먼저 노릇하게 볶아 캐러멜라이징한다.
이 단계 재료
코팅 팬보다는 스테인리스나 무쇠 팬을 사용해야 캐러멜라이징이 잘 된다.
5
파프리카를 1cm 크기로 썰어 올리브 오일을 두른 팬에 노릇하게 볶는다.
이 단계 재료
6
쥬키니 호박을 1cm 크기로 썰어 파프리카를 볶은 팬에 넣고 소금을 약간 뿌려 볶는다.
이 단계 재료
호박의 수분이 나오며 팬 바닥의 맛 성분을 긁어내는(deglaze) 역할을 한다.
7
양파를 썰어 팬에 넣고 소금과 함께 볶는다.
이 단계 재료
8
마늘 3알을 으깨어 팬에 넣고 향을 낸다.
이 단계 재료
9
준비한 토마토를 팬에 넣고 월계수 잎, 오레가노, 타임(또는 사리에트), 소금, 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
10
모든 재료를 잘 섞은 뒤, 약불에서 20~30분간 조리하거나 오븐(150°C)에서 35~45분간 익힌다.
약불 · 150도
매우 느린 불로 오래 조리하면 더 깊은 맛이 난다.