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닭가슴살로 만든 부드러운 두화(豆花) 레시피
돼지 족(肘子)과 금화햄을 이용해 맑은 육수를 우려낸 뒤, 잘게 다진 닭가슴살을 넣어 푸딩처럼 부드럽게 만든 고급스러운 맛의 요리입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지 족(肘子)에서 살코기만 분리하고 비계와 힘줄은 따로 떼어낸다.
이 단계 재료비계는 육수가 탁해질 수 있으므로 제거한다.
- 2
분리한 살코기와 오리를 준비한다.
이 단계 재료 - 3
분리한 살코기를 칼로 썰고, 금화햄을 넣어 육수를 끓인다.
이 단계 재료금화햄은 육수의 짠맛을 담당한다.
- 4
물 60斤에 생강 2덩이를 넣고 고기와 금화햄을 넣어 약불로 천천히 끓인다.
약불이 단계 재료 - 5
끓인 육수를 거름망에 걸러 찌꺼기를 제거하고 맑은 육수만 따로 모은다.
육수가 차처럼 맑아질 때까지 거른다.
- 6
닭가슴살을 아주 잘게 다진다.
이 단계 재료두화처럼 부드러운 식감을 위해 잘게 다지는 것이 중요하다.
- 7
다진 닭가슴살에 소금 3g, 달걀 흰자, 전분을 넣고 섞는다.
이 단계 재료전분 양은 달걀 흰자와 비슷한 양을 사용한다.
- 8
끓는 육수에 닭가슴살 반죽을 조금씩 나누어 넣으며 저어준다.
이 단계 재료끓는 육수에 조금씩 부어 응고시킨다.
- 9
반죽이 응고되면 완성된 두화 형태를 그릇에 담아낸다.
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이 영상의 핵심 팁
- —비계 제거: 육수를 끓일 때 비계가 들어가면 기름 때문에 국물이 탁해질 수 있어 살코기만 사용한다.
- —금화햄 활용: 금화햄을 사용하면 별도의 간 없이도 깊고 짭조름한 맛을 낼 수 있다.
- —두화 식감: 닭가슴살을 아주 잘게 다지고 전분과 달걀 흰자를 섞어 응고시키면 두부처럼 부드러운 식감이 된다.
- —조리 시간: 이 요리는 며칠에 걸쳐 정성스럽게 육수를 내는 과정이 포함된다.
이 레시피는 Chef Wang 美食作家王刚의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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