유산균 토스트 170도에서 굽는 폭신한 식감의 인생 식빵

볼에 강력분 250g, 유산균 음료 100g, 물 35g, 전란액 35g, 분유 10g, 설탕 30g, 소금 3g, 인스턴트 드라이 이스트 3g을 넣고 섞는다.

무염 버터 18g을 넣고 반죽이 부드럽고 유연해질 때까지 제빵기(Kneading mode)로 치댄다.

반죽을 나누어 1차 발효를 진행한다. 35~38°C, 습도 80% 환경에서 반죽이 2배 크기가 될 때까지 약 40분간 발효한다.

손가락에 밀가루를 묻혀 반죽을 눌렀을 때 구멍이 유지되면 적당한 상태이다.

발효된 반죽을 눌러 가스를 빼고, 10분간 휴지시킨다.

반죽을 길게 늘려 소고기 모양(Beef tongue shape)으로 성형한 뒤, 옆면의 기포를 눌러 정리한다.

반죽을 위에서 아래로 돌돌 말아 성형한다. 이때 처음 두 바퀴는 가볍게 눌러준다.

성형된 반죽을 다시 10분간 휴지시킨다.

오븐을 170도로 10분간 예열한 뒤, 170도에서 40분간 굽는다.

색이 충분히 나면 윗면에 호일을 덮어 과하게 타는 것을 방지한다.

완성된 빵을 틀에서 분리하여 실온에서 식힌다.